餐饮分析| 餐饮新人干不过老江湖?因为你还不懂这几招

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2020年3月25日16:36:46 评论 963字阅读3分12秒

竞争不分先来后到,每多一分优势就多一线生机,从服务、营销、环境等入手,加强自身优势,站稳脚跟,再不断优化产品,如此方能击败对手。

刚开业的时候顾客见新开了一家,都会想尝尝鲜,跑到新开的店消费,但随着新鲜感过去,人越来越少,顾客又跑回去老店消费,最后新店经营不下去,关门了。

好像已经形成某种规律:餐厅火了——对手模仿抄袭——新店倒了——老店生意越来越好。对于新开的餐厅来说,如何才能避免这种尴尬,把原来的老店干掉?

先沉住气,不断优化产品

很多人之所以选择开跟别人一样的餐饮店,是因为产品被验证过,顾客是接受的,直接拿来可以减少犯错成本,但别想着能马上击败对手。

餐饮行业首先要考虑的就是口味和服务,老店经营了这么久,在产品上一定有独特的秘方。即使你学会了制作方法,味道也未必做得到跟别人一样。

因此把别人的产品拿来后,要坚持不断地改良,优化产品,形成独特的味道。

味道不够,环境和服务来凑

有些老店的用餐环境很一般,而如今的人除要求好吃外,还要干净、卫生。在味道比别人差时,就从环境和服务来弥补。

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“明档厨房,消毒碗柜,干净的餐桌、地面以及整洁的调味品、收银台、幽默有趣的服务员……”都能给人留下深刻的印象。虽然并不是每个家店都是海底捞,但也不能以这个理由而拒绝提供更好的服务。

选址决定客流,营销决定市场份额

老餐饮店生意很火,说明那一地段人流是有的,选址应该没什么问题。老店往往得益于过去的积累,在营销方面比较薄弱,因此在口味和服务还不能完爆老店的情况下,适时推出一些营销活动。

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如今大多数的餐饮店不到两个月就开始转让了,好的营销既能在短时间获取知名度,实现一定量的客流量,也能缓解资金压力,让自己更加有信心经营下去。

餐饮是一门“慢”活,跟老店竞争,更需要时间。

在拿来所有东西后,必然要在某些方面进行优化。不要轻易使用价格战,除非你有强大的经济实力,否则在竞争激烈的环境中,价格战只会让你掉血掉得更快,提前出局。

竞争这不是简单的单选题,每多一分优势就多一线生机,前期先从服务、营销、环境等入手,加强自身优势,站稳脚跟,再不断优化产品,如此方能击败对手。

餐饮分析| 餐饮新人干不过老江湖?因为你还不懂这几招

文/艾特斯餐饮设计机构

编辑/晓璐 视觉/汤汤 审核/MrWu

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  • 本文由 发表于 2020年3月25日16:36:46
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