品牌案例| 一连开出13家店,不搞活动不打折,如何做火锅界的“高档”货?

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2020年3月25日16:36:36 评论 1685字阅读5分37秒

一、重庆老火锅的传说

海底捞强调服务,巴奴强调毛肚,我们就强调产品吧,我们的产品,就是做给吃客的。坚持这样的精品思路,一年间,他做的火锅在北京、济南、佛山、深圳等地陆续开出10家分店,每家店的经营状况都很不错。

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▲锅说出品定位

有的分店,由一家午餐客人坐不满个位数、开业一个多月就关门的火锅店转让而来,在原店基础上装修20多天就开业,开业当天就就火起来直到现在;有的新店开业,不搞庆典不摆花篮不挂条幅,不搞活动不打折,食客照样排长队。

二、一家具有工匠精神的重庆老火锅品牌

经过长期的调研,真正的重庆火锅,但能适应重庆以外的市场;做品质高端的产品,给真正的吃客去吃。虽然这块市场比较狭窄,但有的可做。

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▲重庆老火锅的定位

锅说的品牌诉求是“一次用油重庆老火锅”,为此突出诉求,特将其仪式化:在客人进餐前,服务员会右拳放在心脏部位,郑重向客人承诺三次锅说是“一次用油重庆老火锅”;并且每张桌子上都准备了一瓶墨汁,在客人用餐完毕后,收拾桌子时将墨汁倒入锅内,表示决不回收再用。

三、如何将空间合理利用

餐位结构关系到整个餐厅店面的坪效因素,火锅又属于聚会群体较多的聚餐品类,我们考虑到消费者的用餐体验,在餐位结构上,原来的两面三人的六人桌,特别不利于吃火锅的氛围体验,形成不了围和感和方便性。

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四、将锅说和夏奈尔连接起来

目前与艾特斯餐饮设计机构携手合作,共同进行新一轮餐饮品牌空间升级,通过艾特斯方法帮助锅说餐饮空间,打造独立的品牌空间IP,正式走向品牌标准化方向;由艾特斯品牌全力配合助力未来连锁空间的发展,让锅说品牌不再沉默,让餐厅店面成为品牌营销中心,打造能说话会发声的品牌餐饮空间,打造火锅届的夏奈尔。

品牌案例| 一连开出13家店,不搞活动不打折,如何做火锅界的“高档”货?▲锅说门头

这朵山茶花让锅说给人不同的感觉,在很远的地方就看到门头,时尚、简单大方,辨识度很高。英文的slogan用大块面的红色背打光这样无论在何地都能看到辨识度很高,同时国际范的那个fell瞬间就有了。

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▲进门处

近入门在吧台采用木质斜拼做了一个造型,加之上面的发光灯展示的锅说。为了保证一楼用餐的私密性,设计师是用了重庆吊脚楼的建筑风格,用竹子的手法做了窗户的造型,仿佛同处异地,却能领略到三亚和重庆的风情。

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▲用餐区

进入这边我们可以看到这个现代+地域建筑的整体的全貌,这个隔断并不是实景的墙而是底部是墙体上半部分是黑漆的钢制品结合的造型,相比实体墙这样不会显得特别的突兀,同时也有了现在的艺术气息。

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▲餐厅一角

我们在这个区域看到山茶花树的造型景观区,与之结合的还是拴马桩的大量展示,这样也是传统手法+现在的艺术手法结合来表现的一个意境。

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▲餐厅一角

因为锅说意在营造一个书吧的艺术氛围,这也是锅说与其他火锅店的一个区别。左边是锅说的slogan,右边是满目的书籍,中间的墙面上是再次运用了竹子拼接一直到顶部,同时与地面上木色的地砖相呼应。

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▲餐厅用餐区

这个区域我们可以看到现代感的黑漆的再次体现,同时这个墙面上是运用了硅藻泥+传统的红砖结合作出了一个泼墨的感觉,意在体现一次用油的老火锅。同时也是一个具有艺术感的墙,上面挂了一些现代感十足的艺术画。

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▲餐厅包房

这样我们直观的看到了这面造型十足的墙,顶部是传统的建筑物拆分开来结合成一体的一个造型各异的装饰物加之灯光的点缀。

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▲餐厅包房

因为考虑到这个包房的形状特殊,因此用了拱形的钢管点缀,墙面上是钢网的手法上镶嵌的锅说里面是填充的干花。这个区域想必一定是众多女性顾客的最爱。

五、项目详情

(1)品牌名称:锅说

(2)品类名称:重庆火锅

(3)项目地址:海南•锅说•三亚

(4)品牌广告语:一次用油重庆老火锅

(5)品牌设计:北京• 艾特斯餐饮设计机构

(6)主案设计:王煦

(7)设计团队:刘鲁川,王美妮,郝新,任叶,黄万里

锅说品牌连锁发展速度迅猛,加上艾特斯品牌的助力,针对锅说品牌独立研究其品牌特性,将锅说品牌空间设计进行品牌化、标准化的方式,打造自媒体品牌餐饮空间。

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文/艾特斯餐饮设计机构

编辑/晓璐 视觉/汤汤 审核/MrWu

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  • 本文由 发表于 2020年3月25日16:36:36
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