餐饮分析| 让顾客选择你的餐厅?需从这4点塑造差异化竞争力!

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2020年3月25日16:36:32 评论 1807字阅读6分1秒

餐饮是一个同质化特别严重的行业,“跟风”现象非常普遍。当市场上某一餐饮品类被消费者推崇时,许多人就会一窝蜂涌进市场,造成市场恶性竞争,至而迅速饱和,曾经风靡一时的黄焖鸡、重庆小面等皆属此类情况。那么,面临同质化市场竞争,如何让消费者对餐厅的印象更深刻,怎样打造独一无二的标签,塑造餐厅差异化竞争力?

错误别人没有才叫差异化

很多人“特色”的定义,就是独一无二的、别人从来没见过的、没有的,或是稀奇古怪的,只有这样才叫特色。

于是,我们看到了便所餐厅、监狱餐厅、比基尼餐厅、单身狗餐厅、黑暗餐厅,都因独特和稀奇古怪爆红一时,但是很快又销声匿迹了。

餐饮分析| 让顾客选择你的餐厅?需从这4点塑造差异化竞争力!

但总结一下发现,这些特色餐厅最大的特色,是速生速死。起步很轰动,围观很多,但去消费的人少,回头客更少。之后难以为继,便关门大吉。

不要忘记了餐厅最基本的功能是为了满足顾客口味上的需求,顾客来餐厅主要的目的是为了就餐。新颖独特可以成为卖点,但是忽略了服务和顾客口味,不分主次,甚至把原本起到辅助作用的维度提高到了主要层面,最终这类餐厅也会慢慢地步入消亡的步伐。

差异化的4大维度

菜品、环境、服务、营销

菜品差异化

做餐饮,菜品是最重要的,毕竟谁能抓住顾客的胃,谁就能赢得顾客的心。菜品要做到差异化,需要知道你们的招牌菜是什么,我们可以理解为能够代表餐厅形象的主打产品,特色产品,这种才是区别于其他餐厅的差异化产品。

餐饮分析| 让顾客选择你的餐厅?需从这4点塑造差异化竞争力!

招牌菜需要是一款能让顾客念念不忘,为之心跳、动情乃至为之疯狂尖叫的菜品,是顾客的心中美食。招牌菜“好吃”是前提,无论是一碗萝卜牛腩,还是—个叉烧包,或是一块烧鹅,一定是“好吃”,才让消费者记忆深刻。

这样的招牌菜才能强化消费者的认知,增加影响力,充分塑造出自己的独特性,差异性,才是餐厅生存的根本。

环境差异化

餐饮的三大致重要素:产品、环境、服务,而这三点之一的“环境”是所有客人进店第一感受到,在这个吃饭都看脸的时代,餐厅在装修上花的心思直接影响着能否吸引顾客进店用餐。什么样的装修是成功的?最可视化的一点,就是你的消费者愿意主动拿出手机拍拍拍,然后发朋友圈!

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在这看脸的社会,人人都是颜值控,如果能修炼出一家高颜值的餐厅,那一定会成为“网红”。

服务差异化

很多餐厅的迎客服务都是一个模式:保安给顾客开车门,迎宾小姐弯腰同时说“欢迎光临”。大家都用这种模式,就不免让顾客有些麻木,感觉这是餐厅本就应该做的。但如果能在这个服务环节上注重一些细节,定能让顾客对你的餐厅另眼相看。

什么叫差异化服务?就是要超出顾客的期望,让顾客在餐厅享受到在其他餐厅享受不到的服务。

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在中国,说到极致的服务,人们第一个想到的一定是海底捞。员工为顾客提供的服务可谓是用心到了极致,在等待的时候,热心的服务人员会立即为你送上水果、花生等各式小吃,因为顾客无意中透露的生日讯息而为其准备生日惊喜,为有可能因感冒而打喷嚏的顾客送上姜汤等等。

运营差异化

餐饮的运营,在移动互联网时代,如何利用好社交网络,做好深度CRM是餐饮从业者需要认真思考和对待的问题。微商冲击传统电商的核心是什么?有人说是社交属性,笔者以为说社交可能有点过了,深度CRM是最好的诠释。

为什么日本有很多没有门店,开在写字楼、民居深处的杂货铺、餐厅,还活的非常滋润?为什么那些位置隐蔽、口味一般、价格奇高的居酒屋能代代相传成为老字号?一方面是不依赖过路客引流而采用CRM方式做推广,另一方面就是对顾客做深度维护。这样的好处是用户品牌忠诚度极高。这也是为什么日本有些药妆品牌几十年可能只做几款产品却不倒闭的原因。

餐饮分析| 让顾客选择你的餐厅?需从这4点塑造差异化竞争力!

托移动互联网的福,有了微博,有了微信公众号,借助新媒体,餐厅可以进行互动式的营销,建立餐厅的特色标签,并提升消费者的回头率。当你的品牌单店粉丝破万的时候,基本就不会愁生意。当粉丝破十万的时候,你拥有的是一个社群,基本上想卖啥就能卖啥了。这是一个得粉丝者得天下的时代。

还有就是各种各样的活动营销,你还在玩打折促销的时候,人家已经在玩“校服日”、“撒娇打折”、“女生西装日”。谁更会玩,谁更能吸引顾客?不言而喻。

差异化经营才能让餐厅“出位”,餐厅需要找到一个差异化点,并放大它,并在于用户的沟通中,不断强化再强化,如此才能打造出餐厅的差异化竞争优势!

餐饮分析| 让顾客选择你的餐厅?需从这4点塑造差异化竞争力!

文/艾特斯餐饮设计机构

编辑/晓璐 视觉/汤汤 审核/MrWu

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  • 本文由 发表于 2020年3月25日16:36:32
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