餐饮分析| 这样打温情牌,中国版深夜食堂就不会扑街了……

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2020年3月25日16:35:53 评论 1282字阅读4分16秒

中国版《深夜食堂》获得一面倒的恶评,很多网友都吐槽:“中国哪儿有这么温情的深夜食堂!”

格局小巧的日式居酒屋凭借温情牌吸引了形形色色的回头客。为什么这样狭小的店面也能让人如此幸福?

生意好的餐厅无非有这几个优势:菜品好吃;价格实惠;服务贴心。前两条是考核餐厅的硬性指标,是明明白白看得见的,而“服务”二字却让每一个餐饮老板都感叹“太难”。

服务是餐厅经营的“进阶要求”,做好各种细节可谓一本万利。在这里,幸福君分享三招餐厅服务方法,不仅能让餐厅走顾客的胃,还能走顾客的心,有效提升顾客的舒适度

服务由主动变被动

很多人在餐厅就餐时都会有这样的体验:餐桌旁一直有服务员“待机候命”,想要说些私密的话很不方便。更糟糕的情况是服务员之间还会窃窃私语,好像在对自己评头品足,这就进一步恶化了就餐体验。

没有顾客会喜欢拼命推荐菜品、隔几分钟就加一次水的服务员。“顾客需要什么,就给什么。”这句话的潜台词是,顾客不需要的不要硬给。

餐饮分析| 这样打温情牌,中国版深夜食堂就不会扑街了……餐厅要从“餐厅主动提供周到的服务”变为“让顾客主动选择自己需要的服务”。比如餐厅服务员可以在顾客就餐前提醒:“如果有任何需要,请随时告诉我们,我们会尽量满足您的需求。”如果服务员距离顾客较远,餐厅还可以在每张餐桌上设置按铃,顾客可以随时“召唤”服务员,餐厅也能同时实现人力的最高效调配。

把主动权交给顾客,顾客才会真正满意。

强化私密空间

如今随着生活水平的额提高,外出就餐的目的早已不再是单纯的商务宴请,家庭朋友聚餐的比例正在逐年升高。虽然餐厅是公共空间,但在这一趋势的推动下,餐厅越来越多地扮演了一个私密空间的角色,以满足顾客不被打扰的需求。

为了营造私密的氛围,除了在“服务员—顾客”这一链条上弱化联系外,餐厅门店的装修也至关重要。

1. 少用大面积光源,多用小范围散点光源

2. 少用冷色调光源,多用暖色调光源

3. 多用蜡烛等特殊光源,营造温情氛围

4. 增加卡座、包厢等封闭、半封闭式空间

5. 减少明亮颜色的大面积使用,多用低饱和度、低明度的“低调色”

餐饮分析| 这样打温情牌,中国版深夜食堂就不会扑街了……

丰富就餐情景

在鲜牛记的墙面上,色彩各异的版块拼凑出一头壮硕的牛,每一个版块和色彩都各自代表牛身上不同的部位,以这样的手法打造出品牌超级符号。

餐饮分析| 这样打温情牌,中国版深夜食堂就不会扑街了……

当填饱肚子不再是外出就餐的唯一目的,餐厅门店的可视化呈现就显得至关重要了。时下的餐厅不仅是提供食物的主体,更要为顾客提供氛围和临场体验。

很多开在中国的日料店都会把包厢设计成传统的榻榻米格局,这就是增强“仪式感”的一种有效途径。借助独特的布局装饰,顾客可以沉浸到环境中,对菜品的要求被分散转移到了其他方面。

即便是做没有鲜明特色的餐厅,经营者依旧可以凭空“打造”出特色来,例如正当风靡的各色主题餐厅:名人主题餐厅,乐高主题餐厅,火车主题餐厅,怀旧餐厅……再不济,餐厅还可以利用墙面展示城市特色或者做成画廊。

总而言之,餐厅要让顾客在就餐时不光关注餐厅的本职,还要关注餐厅提供的这些“附加功能”。

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文/艾特斯餐饮设计机构

编辑/晓璐 视觉/汤汤 审核/MrWu

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