餐饮分析| 开一家餐厅到底赚不赚钱?用这5个公式算算就知道了

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2020年3月25日16:35:44 评论 906字阅读3分1秒

要不要开一家餐厅,开了以后能赚钱吗?这是摆在餐饮创业者面前一个最直接的问题。

今天就给餐友们介绍《4A选址法》中测算投资回报率的5个非常好用的公式。

《4A选址法》是曾在麦当劳、新辣道餐饮集团工作过8年,研究过上千家店铺选址得失的选址专家徐健,推出的一款知识产品。

专栏涵盖地段的选择、商圈的选择、能见度的选择、接近度的选择等20多期实操法则,还附赠社群互动、在线答疑。今天为你推荐的,仅为其中一小节。

很多人也会去做投资回报分析,但你的分析科学吗?管用吗?

经过科学计算后再决定开不开,能减少很大的投资风险。

我将以一个案例来说明:

有朋友在北京东三环要投资200万开一个餐厅,店面面积400平米,房租7元/平米/天。能否开?

首先,我们确定了以下关键指标:投资额200万、合同期5年、拟定人均消费80元、餐厅面积400平、餐厅使用率80%。

注:一般情况下,如果合同期是5年,2年回本是正常的;如果合同期是3年,则需要在1年半左右回本,否则投资回报率不高。

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由此可知,每天餐厅如果能有231人进店消费,就能实现预估营业额。而我们此前通过对店面附近人流的测算,捕捉率的计算(4A选址法里有:准确测算餐厅人流的几个小妙招),确定来店人数能够满足需求。

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关于厨房和前厅的比例,食品药品管理部门的网站上有相关规定的全文,通常要求比例是1:2~2.5。当然,这在餐厅中基本上很难实现,所以一般会按照1:3,1:4,1:5的比例走,我们按照1:4的比例,取75%这个数字。

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那么朋友的这家餐厅,由于人均80元,座位自然不能太紧凑,因此我们按照1.7㎡/人,即含椅子+桌子+过道的综合数据。

最终实际上的经营结果,也比预期的还要更好一些,每月客流近9000人,人均也比开始设计的高了一点,达到了84元左右,月收入大约在80万,基本上预计可以在1年半左右收回投资了。

上述只是一个单案例,其实每一家餐厅在用这个公式的时候还会有很多现实问题,要具体问题具体分析。

餐饮分析| 开一家餐厅到底赚不赚钱?用这5个公式算算就知道了

文/艾特斯餐饮设计机构

编辑/晓璐 视觉/汤汤 审核/MrWu

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