餐饮分析| 餐饮行业竞争激烈,要想突围,这些风向你该知道

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2020年3月25日16:34:37 评论 1286字阅读4分17秒

虽然有数据显示2017年餐饮业已经处于稳定期,但是竞争依旧是非常激烈的,现在已经进入了到了下半年,想要在下半年突出重围,就得要擦亮双眼,武装自己。了解下半年的餐饮趋势才能保证餐厅的经营顺风顺水。那么下半年会有哪些趋势呢?

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“小而美”依旧是重要的餐饮趋势

2016年,遇见小面、西少爷等典型的“小而美”同时单品餐饮品牌也呈现爆发式增长,再一次印证了单品店在餐饮业中呈现了重要的作用。

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随着餐饮业的品类越来越多,消费者对美食的要求也不断在提升,例如风靡日本和韩国,韩国彩电会专注做好寿司、拉面或石锅拌饭,部分“小而美”中餐馆也会专注做好单品。这种店主要呈现的就是单店运作简单,人力成本少、经营难度小,但是回报周期短,并且在如今铺租、人工不断飙升的餐饮市场,针对前期对预算有限的餐饮人来说,不失为一个最保险的一种投资方式。

单品模式的三个特征,让品牌成功几率增加:

1、进入的门槛比较低。同时单品的制作工艺比较简单。一般的人都可以通过一段时间的学习就可以学会。

2、标准化比较简单实现,可以复制,同时单品品类相对多品类的话,采购的食材会简单许多,同时在产品的创新和研发上,也比较聚焦。

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3、易于传播,产品聚焦了,在传播上就比较简单。也容易打出品牌。单品在传播过程中,具备先天“聚焦”优势,更有机会抢占品类名称。

崇尚健康的餐厅引起消费者的共鸣

随着人们对食材的要求度不断严格,因为一些主打养生健康的餐厅,较容易引起消费者的共鸣。现在盛行的名厨亮灶就是这个趋势的一个体现。就是要吃的放心。

尼尔森研究成果表明,约有70%的中国受访消费者(含食品)有特定的饮食需求,82%的受访者愿意花更多钱购买不含有不良成分的食物,这些比例都高于全球平均水平。当然,也有不少餐企已经看到了健康餐饮的市场契机,都在宣传上强调“天然无添加”等健康概念。

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快时尚餐饮成主流

商超的餐饮越来越多,而光顾商超的大都是80、90、00后,这些人已经成为了消费的主导人群。快时尚的餐饮以平价、爆款的单品、高速的出餐速度,还有就是时尚的就餐环境迅速捕获了主力的消费人群,也造就了一批网红餐厅,其中就有备受争议的喜茶。

有部分餐厅,他们以平均6-7次的翻台率,日均流水超过十万的数据,成为餐饮人争相模仿的对象。

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餐饮牵手互联网逐渐成标配

餐饮在发展,互联网也在不停的发展,随着美团的持续壮大,小程序的功能的增加。餐饮牵手互联网已经是餐饮的一种标配。

中国餐饮行业O2O市场是在产业链各方的推动下发展起来的,一方面是线上用户无论是数量还是对互联网的熟悉程度都达到了新高度;另外一方面,线下的餐饮商户经历了点评类网站和团购类网站的教育后,它们对利用互联网进行推广和销售的意识和能力也有大幅提升。

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未来餐饮市场上的竞争,不在独立企业之间,而是在企业生态圈与企业生态圈之间。餐饮企业必须构建自己的生态圈才有机会参与更大范围,更高层次的市场角逐,否则将只能忍痛出局!

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文/艾特斯餐饮设计机构

编辑/晓璐 视觉/汤汤 审核/MrWu

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