餐饮分析| 营业额增长16亿,西贝凭的是什么?

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2020年3月25日16:34:09 评论 1719字阅读5分43秒

作为餐饮行业近年来最“黑”的一匹黑马,“西贝莜面村”的成功备受行业瞩目。短短几年时间,西贝的营业额从5亿元增长到21亿元,成为目前中国最火的餐饮品牌之一。那么西贝是凭借怎样的信念不断突破的呢?

敢于尝试和突破的魄力

作为一线中餐连锁品牌的旗帜,西贝一直是以创新和变革者的形象存在,对西贝来讲,“敢争第一”是引领所有西贝人前进的理念。

早在1988年,“西贝莜面村”第一家店在内蒙古临河市正式开业,恰逢电影里扮演蒋介石的演员到临河市,于是创始人贾国龙先生便请他做广告,在信息传播严重闭塞的90年代大胆借助名人效应实现了品牌有效推广。

而对于餐饮企业而言,品牌即生命,而西贝则用“玩命折腾”的心态从2010年开始用4次品牌名称的更迭,完成品牌升级,并最终确立了“I♥莜”的超级品牌符号。

餐饮分析| 营业额增长16亿,西贝凭的是什么?

2014年,西贝提出“闭着眼睛点,道道都好吃”的“好吃战略”:小而美的店面、少而精的菜单、邀请全世界的大厨和美食家参与西贝菜品研发、搭建西贝传统手工美食大师平台、打造精益的优质原材料供应体系、重新设计中央厨房功能、打造职业化的西贝厨师队伍、行政总厨主导店面运营、精英厨师创业当老板,方方面面的提升都是为了“好吃”而服务!

而“好吃战略”的背后,更是一个宏大的黄金十年(2015——2024)目标:100个城市(不限中国)、1500家店、200亿人民币营业额、500亿人民币市值!目标虽然宏大,却不是一句空话。

西贝能追寻这样的梦想,在于西贝对时代变化和新鲜事物时刻保持着敏锐,这样的西贝永远走在时代的前列。

拥抱互联网、信息化与数字化

互联网时代的到来,让西贝如沐春风。

西贝对于互联网时代的营销嗅觉也非常灵敏。从2012年《舌尖上的中国》“黄馍馍进城开卖”到2014年《舌尖2》“张爷爷的手工空心挂面”,再到作为首例在大众点评手机端投放开屏广告的餐饮品牌,实现5000万曝光量,西贝成为了餐饮行业数字营销的第一个吃螃蟹者。

一般餐饮企业不过是线下发单页、线上做团购,但最核心的用户管理则几乎是处于真空状态,一味地想要吸引新顾客进店但却忽略了忠诚度最高的老顾客,这不得不说是一种本末倒置。

而西贝借助信息化手段,把纸质券变为数字会员系统,通过信息化系统支撑会员活动,唤醒沉睡会员。

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治大国如烹小鲜,其实管理大企业也如同烹小鲜一般,西贝就是将这烹饪的功力发挥到了极致,面对“消费升级”和“互联网+”的新时代,西贝探索出了一条信息化系统建设与数字化转型之路。

利用智能化变革举措打造餐桌极致体验

对于传统餐厅而言,顾客在餐厅沟通点餐、等候结账是一个双向消耗的过程,一方面餐厅员工需要等候在旁边不能进行其他工作,另一方面,顾客等候服务生往返多次也在消耗耐心。

西贝的做法是:在2017年大力推广让消费者自助点餐,顾客到店以后在座位上扫码自助点餐、结账,同时还可以同西贝会员库中的会员信息连通。而这要归功于“美味不用等•秒付”解决方案,自2017年伊始,这一解决方案就作为西贝新店开店标配进行推广,提升餐桌上的支付体验。

2016年9月“美味不用等•秒付”在“西贝莜面村”刚上线时,会运用的顾客比例只有5%左右,到2017年初不到半年的时间里,通过“美味不用等•秒付”进行支付的比例已经超过了50%以上,通过服务流程优化,服务员在点单收银这个环节上效率提升了十多倍。

而时至今日,“西贝莜面村”全国190家门店都应用了“美味不用等•秒付”解决方案!

餐饮分析| 营业额增长16亿,西贝凭的是什么?

“美味不用等•秒付”在这两方面吸引了西贝:

首先,开通便捷,一家店30分钟就配置开通完成,都不需要购买软硬件,更不需要进行大规模培训!二是“扫码即会员”,帮助西贝留存了所有到店客户来进行会员管理和营销服务。高效与信息处理,这正是互联网时代企业发展的加速器。

“客群精准定位”、“提升服务效率”、“优化供应链”,互联网、信息化和数字化变革带给餐饮行业的想象空间是无限的,如何更好地借助技术的力量,实现原有企业管理与服务上的自我革新和蜕变,将是所有餐饮企业最值得思考的问题。

餐饮分析| 营业额增长16亿,西贝凭的是什么?

文/职业餐饮网

编辑/晓璐 视觉/汤汤 审核/MrWu

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