品牌案例| 呷哺将从“快餐”转型为“轻正餐”,欲打造“火锅界中的星巴克”

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2020年3月25日16:33:31 评论 1442字阅读4分48秒

点击:认识艾特斯| 为餐饮盈利而生的商业艺术家

引•启

第1070期

呷哺一直走在火锅界的前端,在2016年进行了一次升级,在餐厅的空间还有logo上都进行了升级,近日有发表了他们的新战略,董事长贺光启在上海宣布,呷哺呷哺的模式将从“快餐”转型“轻正餐”,并且以“火锅+茶饮”的创新商业模式,打造“火锅界中的星巴克”。

在去年的时间呷哺呷哺新推出了中高端火锅“凑凑”同样是主打“火锅+茶饮”。

来源:艾特斯餐饮设计机构 发于北京

品牌案例| 呷哺将从“快餐”转型为“轻正餐”,欲打造“火锅界中的星巴克”

茶嫁给了火锅他们联姻的原因是什么?

“火锅+茶饮”的模式引人瞩目。针对目前呷哺呷哺已经有36家门店引入茶铺。而说到他要加入火锅+茶饮,是为了提升呷哺对于非餐时段的利用率。

现在有了很多的餐厅有了淡季旺季之分,就像呷哺呷哺只有两个饭点那就是中餐和晚餐,而这次推出的高品质台式手摇茶以及甜点等,在配合呷哺呷哺门店环境的升级,这样呷哺呷哺就实现了餐饮、休闲等多种功能。

品牌案例| 呷哺将从“快餐”转型为“轻正餐”,欲打造“火锅界中的星巴克”

品牌案例| 呷哺将从“快餐”转型为“轻正餐”,欲打造“火锅界中的星巴克”凑凑的茶饮

而这次推出火锅+茶饮也是和新推出“凑凑”有很大的原因,因为有数据统计凑凑的火锅茶饮的点击率已经达到了120%,这也意味着每一位来到凑凑用餐的人都会点一杯茶饮。并且还有额外20%的外卖的量。其次是随着喜茶的不断扩张也预示着茶饮的市场正在不断的增大中。有利的市场+呷哺的品牌力量,加上凑凑试水的成功,无不为这一新组合的推出带来信心。

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顾客的体验度的升级

“轻正餐”的转化,为了实现他的“休闲化”,呷哺呷哺将对品牌、口味、茶饮、环境、服务,进行升级为这次转型赋予力量,不断升级顾客体验,从而加强品牌的市场竞争力。据了解现在呷哺呷哺已经有约200家门店完成了新店的升级,占呷哺呷哺当前约650家门店的1/3新的定位一经推出,门店主要是围绕5大升级:

用户升级:“一人一锅”和“多人拼锅”的模式依旧会在餐厅中

品牌案例| 呷哺将从“快餐”转型为“轻正餐”,欲打造“火锅界中的星巴克”

品牌案例| 呷哺将从“快餐”转型为“轻正餐”,欲打造“火锅界中的星巴克”呷哺的菜品

产品的升级:但是在产品上会进行升级,引入优质的食材,包括蘸料也将有20重供顾客选择。

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品牌案例| 呷哺将从“快餐”转型为“轻正餐”,欲打造“火锅界中的星巴克”优质的食材

用餐模式的升级:在茶隐这块会增加台式茶铺,灵活玩转用餐时段。

颜值升级:餐厅的环境将要升级为新中式的禅风,锅具,器皿,都会增加品质感,

台式服务升级:力推这个台式的服务,热情又不过分打扰。

品牌案例| 呷哺将从“快餐”转型为“轻正餐”,欲打造“火锅界中的星巴克”

品牌案例| 呷哺将从“快餐”转型为“轻正餐”,欲打造“火锅界中的星巴克”凑凑的用餐环境

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呷哺的多变意味着什么?

2016年开始,随着呷哺升级计划的持续进行,从小到大,从餐具、制服,到灯光的感觉、桌椅,都开始朝着轻正餐的方向去走。对他们而言,火锅企业并非是他们的竞品,而只要是高于50元客单价的餐饮,他们都会看作竞品。而基于这样的品牌定位,要想持续保持竞争优势,呷哺方面认为至少应该做到如下四点:

1,了解当下主体顾客的需求,我们都知道现在的主体消费者是逐渐年轻化的,如何做到他们的心里头,这样才会刺激他们消费,提高营业额。

2,定位和差异化明确,不断的探讨行业的新趋势,转化新的思路,才能从红海的市场中跳出来。

品牌案例| 呷哺将从“快餐”转型为“轻正餐”,欲打造“火锅界中的星巴克”

品牌案例| 呷哺将从“快餐”转型为“轻正餐”,欲打造“火锅界中的星巴克”凑凑的菜品

3,而在品牌的角度看。跟顾客的情感连接显得尤为重要。他认为顾客因为你的价格来,也能因为你的价格走,所以一定要找到消费者的刚性需求,把你的顾客烙印到消费者的心中。

4,持续保持创新,从单一且强大的呷哺呷哺连锁餐厅开始,不断裂变出中高端品牌湊湊,裂变出茶饮,裂变出线上销售的调味品,裂变出成熟的微信公号矩阵与社群,形成了线上线下有机融合的业态结构,才能稳定企业在市场中的优势。

菜品的创新一直是餐饮的一个标榜,但是随着现在的竞争日益激烈,形式的创新也已经被提上日程,两者兼有才能在餐饮竞争的战场中,杀出重围。

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文/艾特斯餐饮设计机构

编辑/晓璐 视觉/汤汤 审核/MrWu

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