餐饮分析| 终于知道喜茶、探鱼、胡桃里……是如何火起来的了!

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2020年3月25日16:32:57 评论 1528字阅读5分5秒

点击:认识艾特斯| 为餐饮盈利而生的商业艺术家

引•启

第1074期

喜茶、探鱼、胡桃里……这些品牌是如何火起来的?究竟有没有可以找到的规律?经过认真的研究,答案是:有!一起来解读他们火爆的秘密。

面对激烈的竞争,想要赢得战役的最后胜利,离不开大胆的创新,餐企不仅要坚持在食材、口味的创新,还要在餐饮经营的思路和管理模式等方面做更多的创新。

每一家都是通过自身不断的创新从竞争红海中脱颖而出,这些企业有着怎么样的逻辑?

来源: 发于北京餐讯网丨餐饮人的掌上顾问 发于北京

餐饮分析| 终于知道喜茶、探鱼、胡桃里……是如何火起来的了!

奈雪的茶:烘焙+茶饮的产品组合,创新1+1>2

一杯好茶,一口软欧包,在奈雪遇见两种美好。软欧包+茶饮的产品组合创新是奈雪的茶成功之道。

餐饮分析| 终于知道喜茶、探鱼、胡桃里……是如何火起来的了!

作为茶饮市场的一颗新星,奈雪の茶每开一家店,几乎都在星巴克的旁边或对面,月流水总比星巴克高,有的店甚至是旁边星巴克的4到5倍。

“我们参照的发展对象是星巴克,未来奈雪是走向全国的。”奈雪の茶创始人赵林这样说道。

其实,休闲茶饮市场的消费者已经从最初开始的奶茶配料时代,走向品质的时代。以茶为主打的产品,茶好喝,一定推得是品质。正如他所说“我们不是突然就火起来的,这是时间积累起来的。”

在餐饮的行业,大类小众的品牌层出不穷,品牌的发展在于细水长流,做好每一个细节。用心,做好茶、做好软欧包,这样才会1+1>2。

餐饮分析| 终于知道喜茶、探鱼、胡桃里……是如何火起来的了!喜茶:在奶盖茶基础上,创新出芝士奶盖茶并做到极致

提起喜茶,你一定会联想到芝士奶盖茶,从华南到华东,日销4000杯,喝过之人必定赞不绝口。

喜茶的成功离不开他们的定位:产品好看又好喝,空间体验对标星巴克。

简单的几句话却暗藏着消费升级的逻辑:

第一,如果把所有商品或服务的价值分为“使用价值”和其他“附加价值”, 那我觉得消费升级的第一个核心,是客户愿意花更多的钱,换取商品或服务更多的附加价值。

这里所说的附加价值可能有很多种,比如体验、氛围、品牌、便利性等等都是。人们的可支配收入越多,附加价值的获取成本就相对越低。

第二,消费升级主要针对的是中产阶级, 90后这个年龄段的人开始进入收入增长期,即进入中产阶级。餐饮分析| 终于知道喜茶、探鱼、胡桃里……是如何火起来的了!烤鱼红海中的探鱼,为何能逆势生长

首先在装修风格上围绕“文艺”二字,通过怀旧的风格唤起大家对八十年代的回忆,让消费者与探鱼从情感上产生共鸣,目前探鱼的门店已经更新换代到了第四代。

其次在菜品上,以季度为周期推新品是探鱼的惯例,根据目标消费者的饮食偏好,选用安全健康的食材,精研配方及烹饪工艺, 每道菜品通过12次及以上测试,用死磕的态度研发产品,并采取末位淘汰制。

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最后,针对顾客。探鱼借助微信、微博、大众点评等互联网平台与粉丝互动,大众点评的评价都是四星半以上。

微信公众号置入抢优惠券等游戏,每月的互动频率在餐饮企业中最高。

餐饮分析| 终于知道喜茶、探鱼、胡桃里……是如何火起来的了!开创音乐酒馆品类的胡桃里,是如何做到

胡桃里创新地将音乐、文艺、川菜馆、红酒吧融合于一体,比酒吧更具文化氛围的夜生活方式。打造一体化娱乐新体验,成为文艺青年打卡圣地。

胡桃里的出现,以“音乐+“ 搭配美食美酒的创新,打造了全新的娱乐生活方式,让现代人”从晚餐就开始的夜生活“!

胡桃里,是一个很难单纯从商业模式、经营、管理上去呈现的企业,一如它的“文艺混血儿”定位,什么叫“文艺”?没人能回答。

什么是“胡桃里”?同样难以定义。

细看下来,除了音乐资源,营销、业态混合、菜品创新,其他餐企都有尝试,但到现在,成的只有胡桃里,它善于把各种强势资源和谐地揉在一起,就像红酒和川菜,传统概念中,这不搭,但在胡桃里,搭。

想知道为什么有人这么喜欢胡桃里?光读懂它如何营销没用,光看懂它如何产业化运作艺人没用,你得真切地坐在里面,听着舞台上悠悠的歌声,不自觉地点上一杯酒,也许才能感同身受。

餐饮分析| 终于知道喜茶、探鱼、胡桃里……是如何火起来的了!

文/艾特斯餐饮设计机构

编辑/晓璐 视觉/汤汤 审核/MrWu

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