餐饮分析| 沙县小吃变色了,刚开业日营业竟能达到3000元?

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2020年3月25日16:32:50 评论 1265字阅读4分13秒

点击:认识艾特斯| 为餐饮盈利而生的商业艺术家

引•启

第1075期

最近沙县灰了,沙县变洋气了,已经火爆了朋友圈,位于江苏无锡市的一家“沙县轻食”火了,一度上了微博的热搜,迅速成为了“网红店”,仿佛变脸已成餐饮品牌必备技能!根据《2017国民餐饮消费大数据报告》显示,消费群体中年轻消费群体占到了七成,而相关数据也表示,年轻消费群体,对用餐的要求不单单是吃的好吃,而是食材安全、餐厅环境、用餐体验、品牌意识、价值标签等。

来源: 艾特斯餐饮设计机构 发于北京

餐饮分析| 沙县小吃变色了,刚开业日营业竟能达到3000元?

沙县轻食爆红速度惊人

这家画风突变的“沙县轻食”,位于无锡市梁溪区崇宁路88号,6月6日开业,至今还未满月,在截稿之前也就刚刚满月。

餐饮分析| 沙县小吃变色了,刚开业日营业竟能达到3000元?

餐饮分析| 沙县小吃变色了,刚开业日营业竟能达到3000元?餐厅环境

这家不到32㎡的轻食餐厅,堂食客单价在20元左右,相比较传统“沙县小吃”价格上并没有太大优势,但依靠整体形象和菜单设置上的不同广受青睐,消费群体扩大了,日营业额达3000元,同时,老板还积极拓展外卖业务,增加外卖收入。

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餐饮分析| 沙县小吃变色了,刚开业日营业竟能达到3000元?餐厅菜品

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餐厅颜值高,讨好年轻人没商量

随着消费者年龄不断的年轻化,而他们的特性就是对用餐的体验感也是极为重视的,因此好的用餐环境,好的颜值的餐厅,已经逐渐的受到他们的青睐。

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餐饮分析| 沙县小吃变色了,刚开业日营业竟能达到3000元?餐厅一角

沙县轻食是在整体形象和菜单设置上,已经很难让人把它和沙县小吃联系在一起:店面风格上走的是日式小清新路线。

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餐饮分析| 沙县小吃变色了,刚开业日营业竟能达到3000元?餐厅环境

菜品方面,除了保留部分沙县的招牌产品外,沙拉、咖喱鸡饭成为这家“新沙县”的主打。早在去年,就有沙县进军日本的消息,同时放出了还放出了一系列海报,而新近开出的这家沙县轻食的主 logo 也和沙县进军日本的海报一致。

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餐饮分析| 沙县小吃变色了,刚开业日营业竟能达到3000元?海报

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借助沙县小吃的IP+本身做出差异化

说道沙县小吃已经是名声在外了,而沙县轻食的火爆也是借助了沙县小吃的IP,这就是有了关注点了,但是细细分析来我们会发现,这两者之间还是有一定的差异化,和轻食混搭在一起,可谓是既符合了当下的趋势,又给了消费者一种反差的新鲜感。

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餐饮分析| 沙县小吃变色了,刚开业日营业竟能达到3000元?餐厅门头

‘沙县小吃’是全国最受欢迎的品牌,但就餐环境不好,我想开一家不一样的‘沙县小吃’店。”“沙县轻食”的走红可以说是意外。“压根没有团队包装炒作,就这样莫名其妙地火了。”而他们的差异化在哪呢?

A.改头换面的门头更具时尚感

“沙县轻食”的logo与“沙县小吃”吃豆人图案大相径庭,有颠覆性的差距。logo使用扁平线描的设计,黑白两色显示出日式设计的简洁。店铺logo寥寥几笔,简洁清爽,线条利落,讲求直观的情感。

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餐饮分析| 沙县小吃变色了,刚开业日营业竟能达到3000元?门头对比

B.菜品卖相,追随消费趋势

其实,“轻食”轻的不仅是餐品,更是食用者的无压力。更营养,更享受,更美味。

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餐饮分析| 沙县小吃变色了,刚开业日营业竟能达到3000元?餐厅菜品

在菜品方面,“沙县轻食”也根据周边人口味偏好做了调整,推出鸭腿饭、鸡腿饭、咖喱鸡饭、牛腩饭、梅菜扣肉饭,而且还有蔬菜沙拉!此外,菜单中除了“沙县小吃”常见的蒸饺炖品、大排饭、飘香拌面,沙拉、咖喱鸡饭成为这家“新沙县”的主打。

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餐饮分析| 沙县小吃变色了,刚开业日营业竟能达到3000元?餐厅菜品

“颜值”在餐饮消费中变得越来越重要,不论是菜品的卖相,还是餐厅的场景,在这个全民发朋友圈的时代,更潮更酷更时尚,才会更具传播性。

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文/艾特斯餐饮设计机构

编辑/晓璐 视觉/汤汤 审核/MrWu

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