品牌案例| 餐厅的动线该怎么做,才能赚更多钱?

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2020年3月25日16:32:35 评论 1776字阅读5分55秒

点击:认识艾特斯| 为餐饮盈利而生的商业艺术家

引•启

第1076期

餐厅的动线也被称之为餐厅的主动脉,只要主动脉全程是畅通无阻的,无论是在提升餐厅的运营的效率,还是在对服务人员的便捷上,都有着息息相关的联系。而“动线”简而言之就是餐厅空间里顾客、服务员、食品与器物的流动方向和移动轨迹,也是将整个餐饮空间连接起来的路线。今天我们以艾特斯服务过的豆捞羊量贩餐厅为例,详细的分析一下动线的奥秘。

来源: 艾特斯餐饮设计机构 发于北京

品牌案例| 餐厅的动线该怎么做,才能赚更多钱?

品牌文化融入区域

豆捞羊一个源于澳门的品类,在这个项目上艾特斯为这个新晋的品牌赋予了一些工业风的元素,空间里面的一些亮瞎眼的工业的元素,再加上我们在餐厅的规划上,植入了他们的品牌色彩。都为这个新晋的餐饮品牌增彩不少。

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品牌案例| 餐厅的动线该怎么做,才能赚更多钱?餐厅门头

门头的整体都采用了工业风十足的钢网+工字钢的手法打造了一个热辣的整体加上霓虹灯的点缀,整个氛围瞬间就有了,最为亮点的设计是采用了钢板镂空及灯光投影的手法做了一个豆捞羊的魔方。自然的形成一个景观区。

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品牌案例| 餐厅的动线该怎么做,才能赚更多钱?餐厅功能规划

我们可以看到根据豆捞羊的名称划分出了与之相应的区域,这就是餐厅的品牌文化植入到规划区中。

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餐厅的动线如何游走?

前面说到动线的重要性,而餐厅的动线该怎么规划,不同的区域针对用餐人员和餐厅的服务人员,这就考验到设计老师如何布这条主动脉,才能让他游走的顺利。不会堵车。

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品牌案例| 餐厅的动线该怎么做,才能赚更多钱?餐厅动线规划图

主要动线是绿色区域,希望人群以主要动线进入(绿色虚线箭头),然后实现分流以黄色动线出去(黄色虚线箭头)。

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品牌案例| 餐厅的动线该怎么做,才能赚更多钱?餐厅的用餐区

同时餐厅的地面上具有工业风的自流平做成一个轮胎印记同时也是一个具有艺术气息的动线,加之投影灯对每个区域的引导。这样效率自然提升了。

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品牌案例| 餐厅的动线该怎么做,才能赚更多钱?餐厅等位区的动线

豆捞羊入口处的收银台位置预留的空间较大,因为它集中了点餐人群,等待人群,离开人群。几乎所有人群的进入和离开都会经过这个区域。因此该区域承受相对较多的人流。并且专门设置等位区,等位的人可以坐在这里等待,等待点餐的时候也可以做到这里,而不是堆挤在点餐区。一定程度上也分散了一部分人流。

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品牌案例| 餐厅的动线该怎么做,才能赚更多钱?餐厅门头

门头的整体都采用了工业风十足的钢网+工字钢的手法打造了一个热辣的整体加上霓虹灯的点缀,整个氛围瞬间就有了,最为亮点的设计是采用了钢板镂空及灯光投影的手法做了一个豆捞羊的魔方。自然的形成一个景观区。同时在走进餐厅的门头开始,就已经走进了动线的规划范畴内。

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品牌案例| 餐厅的动线该怎么做,才能赚更多钱?餐厅规划区

很多客人最先选择的就是L区,因为L区离着门最近,因为这个区域的面向众人的是透明的,这样这个区域坐满了人无形了营造出了餐厅的用餐人很多。这就是空间中反映出的营销。

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品牌案例| 餐厅的动线该怎么做,才能赚更多钱?餐厅用餐区

这就是餐厅靠近门头的左边的L区,顾客做到这个区域加上这个区域的亮点十足的一个设计。同时也为用餐人提供了一个拍照的理由。动线+空间的表现手法相结合。顾客的用餐体验瞬间提升了一个逼格。

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品牌案例| 餐厅的动线该怎么做,才能赚更多钱?餐厅用餐D区

而一般来说,顺着门头走的人越多,人流就越多,处理人流的压力就大。所以里面的餐桌摆放,以不难受为前提,以量为目的。

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品牌案例| 餐厅的动线该怎么做,才能赚更多钱?餐厅用餐D区

餐位采用长条的摆放手法,加上顶部灯光的点缀。这个给人一个简单且不失舒适度的一个用餐环境。同时桌椅都是可以随意组合的,人多就可以把桌子合起来。

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品牌案例| 餐厅的动线该怎么做,才能赚更多钱?餐厅用餐D区

在靠墙的区域设有多人用餐的区域,加之墙面上年代感十足的一个机械工厂的元素为这个区域增加了他独有的那份情感色彩。

品牌案例| 餐厅的动线该怎么做,才能赚更多钱?品牌案例| 餐厅的动线该怎么做,才能赚更多钱?餐厅用餐Y区

Y区因为是最靠近角度的一个区域往往被用餐人忽略,如何把他打造成餐厅的另一个热门的区域,就需要在餐位上和空间上发挥作用,使其也成为一个热门区域。

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品牌案例| 餐厅的动线该怎么做,才能赚更多钱?餐厅用餐Y区

这个区域区别于其他区域的是这边可以举行各类的中型聚会,在空间上墙面上是黑板的既视感的表现手法加之一个非常显眼的灯箱里面是80年代的做旧报纸。无形的为这个冷门区域添加了让用餐人必来的亮点。

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项目详情

(1)品牌名称:豆捞羊量贩餐厅

(2)品类名称:火锅

(3)项目地址:浙江•豆捞羊量贩餐厅 •温州

(4)品牌设计:北京• 艾特斯餐饮设计机构

(5)主案设计:王煦

(6)设计团队:郝新、王乾 、任叶 、张曼

随着人们对用餐体验度的不断升级。讨好了年轻人不单单是有颜值空间,还有的就是提升顾客的用餐体验度,节省餐厅后期运营的成本,提高餐厅的效率,增加餐厅的坪效,而一个好的动线就能从根本上解决这些问题的重要因素,餐厅动线规划好了,就是赚钱的有力条件。

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文/艾特斯餐饮设计机构

编辑/晓璐 视觉/汤汤 审核/MrWu

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