餐饮分析| 马云的无人超市火了,无人餐厅的时代真的会来临吗?

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2020年3月25日16:32:25 评论 1450字阅读4分50秒

进入一家餐厅

没有服务员

自己点餐-用餐-吃完-结账走人

这样的“无人餐厅”

曾经是吸引眼球的“噱头”

但现在马云的无人超市来了

会掀起一场新革命吗?

来源:餐饮视觉研究室

淘宝造物节开幕,最受人瞩目的是马云的无人超市。阿里这次的“无人超市”名叫“淘咖啡”,占地将达200平方,集商品购物、餐饮于一身,按目前设计可同时容纳50人购物。而实际容纳规模可随场地面积而增加。

扫码进店

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选购点单

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自动支付

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这样的未来感十足的生活体验,已经不是梦想。

真实版马云无人超市

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马云的首家无人超市正式落户杭州,东西拿了就走,与之前媒体曝光的场景,一模一样!

现场火爆,店外排队等候

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第一次进店时,打开淘宝,扫门口的二维码进店。一旦进入,全程无需再掏手机。

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过闸机

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手机显示入场成功

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这是店里的第一个科技点。用双眼看这个魔性的摄像头,识别身份。

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进入后,发现里面分成超市区和餐饮点单区,这两个区域的结算方式略有不同。餐饮点单区,由于比较特殊,所以有服务员。

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但就算有服务员,也和传统的完全不同,只通过语音点单,小姐姐不需要动手操作。当你点好后,你只要在屏幕下方站着,头顶就会显示取餐号码和剩余时间。如果已经做好,就会显示:XX号,请取单。

(餐视君平常外出吃饭,就讨厌的就是点餐之后不知道要等多久,这功能就必须点赞)

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在无人超市区,则是和传统商铺的摆放商品无异,让我们感觉和逛普通超市一样。你可以拿起任何一件你中意的商品,直到离店。

最后一步就是支付

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当你拿着商品离开时,必须要经过两道“结算门",当然,你也可是叫它做“剁手门"。

第一道门:感应你即将离店的信息,并自动开启。

第二道门:这才是最关键的一道门,当你走到第二道门之时,屏幕会显示“商品正在识别中”,马上再显示“商品正在支付中”,自动扣款,大门开启。

只要跨出门,你就剁手完成。因为没人收钱,没掏手机,没掏钱包,所以你不会有任何伤心的感觉。

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特别注意的是目前淘咖啡只能绑定自己的淘宝账号,所以自己卖的东西只能自己付钱。女同胞们可以让先让自己的老公或者男票帮自己的支付宝充充值.......

不可否认,马云的“淘咖啡”很酷

但是无人餐厅时代真的会来临吗?

旧金山Eats无人餐厅

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其实世界上打着“无人餐厅”噱头的店,还有很多什么火车送餐、机器人服务员......旧金山Eats算是无人餐厅的一个好例子

但是这些餐厅真正能做到的,无人点餐,客人自己取餐,最大限度的做到减少服务员。实际上并没有办法做到真正的无人化。

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所谓的无人餐厅还是需要有厨师和店面的清洁人员

餐厅做到真正的无人,我们还需要尝试解决几个问题。

第一,谁做菜

做菜品总得来说,还是要靠人。不说中国菜系繁杂,世界各国各种传统美食。都不是机器能够轻松完成。不过一些步骤简单的食品可以调整一下无人化,例如披萨。

旧金山一家外卖店Zume Pizza日前在硅谷开了家新店,专门给帕罗奥多和斯坦福地区送披萨。为了能提高效率,店里配上了机器人做披萨。

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虽然还不能完成无人化,但也基本上代替掉了厨师的角色。

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墨西哥还有自动披萨贩卖机

出来的时候还是热的

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第二,谁做喝

现在自动咖啡机,自动饮料机已经很多,像Google的人工智能,已经可以帮你做调酒了。

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想喝有拉花的意式咖啡,机器都可以代劳。随着机器越来越聪明,它越来越能够处理复杂工作,很多服务业和制造业的工作都能被取代。现在马云的淘咖啡诞生,直接消灭掉了“收银员”这一角色,再加上取餐以及用餐后的清理,可以通过体验流程和清洁机器人取代。

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无人餐厅,真的还会很远吗?

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文/艾特斯餐饮设计机构

编辑/晓璐 视觉/汤汤 审核/MrWu

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