餐饮分析| 消费的多元化+体验型,将称为餐饮界的新风向?

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2020年3月25日16:32:20 评论 1151字阅读3分50秒

点击:认识艾特斯| 为餐饮盈利而生的商业艺术家

引•启

第1077期

肯德基绿了,沙县灰了,西贝也变了,最近餐饮圈的大事着实不少,这些变革的出现无不显示了餐饮业正在向多元化、和体验型转化中,在2017中国餐饮产业大会上,中国烹饪协会会长姜俊贤表示,我国餐饮需求得到更大的释放,消费需求的升级带来了新机遇,“市场繁荣带来的消费偏好开始走向多元化、体验型。”

餐饮分析| 消费的多元化+体验型,将称为餐饮界的新风向?

提升用餐人的体验度已成必然?

前面我们说过肯德基绿了,沙县灰了,他们的转变是必然还是偶然,答案肯定是前者,《2017中国餐饮消费报告》显示,当今80后90后年轻人群在餐饮用户中占比接近7成,而90后正在逐渐超过80后,成为餐饮业消费主体,因此年轻人的消费观念正在逐渐的引领餐饮行业的潮流。

餐饮分析| 消费的多元化+体验型,将称为餐饮界的新风向?

餐饮分析| 消费的多元化+体验型,将称为餐饮界的新风向?绿了的肯德基

沙县小吃、西贝都走向了抢夺年轻消费群体的道路,近期无锡开出了一家装修风格颇具文艺范的“沙县轻食”引发了巨大的关注,虽然褒贬不一,人均消费差不多,但是在菜品上和整体形象的菜单设置上都是走的日式小清新的路线,并且迅速成为网红,餐饮界的大咖西贝最近在三里屯开出了快餐品牌麦香村,从小而精的装修风格到自动化点餐系统,这些举动无一不是瞄准喜爱新奇的年轻消费者。

餐饮分析| 消费的多元化+体验型,将称为餐饮界的新风向?

餐饮分析| 消费的多元化+体验型,将称为餐饮界的新风向?灰了的沙县

随着80后、90后成为餐饮消费的主力。餐饮行业已经从吃得好,到吃的感受好,好吃又好玩的创意餐饮、自然轻食的一些品牌,反而更受到消费人群的青睐,不管是餐厅高逼格的环境,还是餐厅餐具上传达的文化气息,这些都让很多用餐人员搬到朋友圈中,随着朋友圈的扩散,餐厅排队就成了自然而然的事情。

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餐饮分析| 消费的多元化+体验型,将称为餐饮界的新风向?西贝的麦香村

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快餐界的两大巨头走向多元化?

肯德基买起了小龙虾

日前肯德基在杭州万象城开出全国首家KPRO餐厅,店铺采用温室花园设计风格,主要的是,本间餐厅与KFC的产品差异度高达80%,还在产品方面做了“大胆”尝试,开始在店内售卖啤酒和小龙虾,尽管目前百胜中国方面暂未透露推出该餐厅的目的及未来的发展计划,但肯德基抢占年轻消费市场的决心可见一斑。

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餐饮分析| 消费的多元化+体验型,将称为餐饮界的新风向?肯德基的新菜品

麦当劳大规模升级门店

麦当劳则采取大规模升级门店满足消费升级的需求,目前麦当劳在中国市场已经完成了1000家“未来2.0”门店餐厅的升级,在这些升级后的餐厅中,自助点餐、数字化软件、移动支付、双点式柜台、电子餐牌等服务一应俱全,麦当劳尝试把餐厅数字化和服务升级的都融合其中。麦当劳相关负责人表示,自助点餐机已经在中国市场推广了一段时间,它可以满足顾客对产品的个性化需求,比如可乐去冰或者汉堡不需要酱料等等,也可以选择送餐到桌,大大减缓了顾客排队的压力。

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餐饮分析| 消费的多元化+体验型,将称为餐饮界的新风向?麦当劳的自助点餐

餐厅的竞争日益激烈,众多餐饮界的大咖也纷纷的伺机而动,想要寻得更大的突破,跟对趋势,选对品类,有的时候选择大于努力。

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文/艾特斯餐饮设计机构

编辑/晓璐 视觉/汤汤 审核/MrWu

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