品牌案例| 11年服务人数超1800万,论井格的制胜关键是什么?

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2020年3月25日16:31:56 评论 1470字阅读4分54秒

点击:认识艾特斯| 为餐饮盈利而生的商业艺术家

引•启

第1079期

井格一个地道的重庆火锅餐饮品牌,历经发展11年,数据统计服务过1800万人,相当于一个荷兰人口总数。在经历过因为品牌商标被模仿者抢注。官司前后打了2年,门店做到26家,最终决定忍痛更名。现在更是直指百城千店。论他的制胜关键是什么?

来源: 艾特斯餐饮设计机构 发于北京

品牌案例| 11年服务人数超1800万,论井格的制胜关键是什么?

11年如一日就只攻一个山头

根据数据统计国家统计局最新发布数据显示,2017年1-5月份,全国餐饮收入1.53万亿元,同比增加11%。火锅品类在全国餐饮行业以6%的店铺占比做出了22%的销售额占比,独领业态分类老大。

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品牌案例| 11年服务人数超1800万,论井格的制胜关键是什么?井格

面对火锅的红海,井格的一路扩张绝对离不开他那精准的定位,说到他们的定位王一达表示:井格老灶火锅给自己的定位就是要做透餐饮细分市场,致力于做全国第一的重庆老火锅。重庆市他们品牌的重要基因。作为重庆人的他,有着对重庆味道得天独厚的熟悉,对重庆麻辣味的把控和制作工艺都是了如指掌。凭借着正宗的重庆口味,他们11年如一日就在这个味道上不断的追求创新。只攻这一个山头。

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品牌案例| 11年服务人数超1800万,论井格的制胜关键是什么?井格火锅

有了味道,对于大众都比较关心的食材的问题上。井格所有的供货商都是全国最大的供应商之一,所有的食材都经过严格的把控,保证100%无添加原生态。

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品牌案例| 11年服务人数超1800万,论井格的制胜关键是什么?井格的菜品

从原材料、生产、包装到运输、库存、管理等各方面全方位贯彻“非转基因”产品的高标准运营体系。

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外练筋骨皮,内练一口气

A.形象升级不间断

从悠唐的1.0版本,龙之梦的2.0版本,到最后全部的西单大悦城的3.0版本,井格从之前的“宽板凳老灶火锅”中脱胎出来,时尚靓丽的整体形象定位提升了不止一个台阶,更贴合品牌画像定位的年轻消费者人群的喜好。

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品牌案例| 11年服务人数超1800万,论井格的制胜关键是什么?井格的环境

B.运营能力

在整体的对外输出中,除去形象的提升,他们更看重内功的修炼。早在2014年,井格便开始了标准化体系的搭建,比如门店的运营标准化、后厨出品标准化、选址标准化、营销标准化、人力培训标准化等等。

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品牌案例| 11年服务人数超1800万,论井格的制胜关键是什么?井格的员工

C.营销推广能力

在门店类型及数量不断增加之后,井格创新地建立出门店营销的标准化模块。囊括门店运营问题、品牌力建设、事件性营销等多种推广类型,推广渠道也更加多元化,从商场广告位、消费级自媒体,再到地铁车厢等硬广、行业平台。而2017年井格更是将力度放到了包括首都机场、南站高铁等一些A类广告上,加强对品牌力的提升。

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品牌案例| 11年服务人数超1800万,论井格的制胜关键是什么?井格和火锅英雄

最近300瓶啤酒拉动600万营收这个夏日畅饮节的营销着实又让他火了一把,他们瞄准的目标是火锅的淡季,不仅起到了引流的作用,同时又为他带来了丰厚的营收。可谓是一举两得。

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重新思考定位

随着品牌力的提升,井格重新对品牌做了细分定位。细心的人会发现,原本的“井格老灶火锅”变为了“井格重庆火锅”。

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品牌案例| 11年服务人数超1800万,论井格的制胜关键是什么?井格新宣传语

一词之差对于井格未来的发展方向格外重要,一是“老灶”引起的歧义,从全国市场的理解情况来看,人们很可能会和老火锅、回收油等信息挂钩,所以要撇开关系;二是区别很多品牌对麻辣火锅的定位,还是要回归到区域上,更何况重庆是麻辣火锅的发源地;三是重庆的根儿不能丢,重庆的标识是火锅,而井格要代表重庆的火锅。

“重庆”虽然不是他们的主战场,但确是初心的发源地,井格想做的是重庆以外的重庆火锅品牌。他们新的一版广告语“你好,重庆!”就简洁明了的表达了这一点。

面对火锅行业的红海,众多的餐饮老板都在忙,有的忙着在全国开疆扩土、发展子品牌,有的忙着跨界、忙着转型,都是为了能在未来的洗牌中不被淘汰。同时也说明火锅行业接下来的竞争焦点将是品牌影响力。

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文/艾特斯餐饮设计机构

编辑/晓璐 视觉/汤汤 审核/MrWu

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