餐饮分析| 外卖打劫来袭!冲击之下北京上海餐饮门店竟减少超3万家?

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2020年3月25日16:31:09 评论 1749字阅读5分49秒

点击:认识艾特斯| 为餐饮盈利而生的商业艺术家

引•启

第1081期

最近饿了么的数据显示在线外卖人口实际超过1.5亿,2016年中国在线订餐市场规模达到了1662.4亿元,并且现在外卖的数据还在稳步增长。在整个中国餐饮门店数量持续增加的背景下,2016年京沪两地则因发达的外卖网络,餐饮门店减少了3.6万家。

来源:艾特斯餐饮设计机构 发于北京

餐饮分析| 外卖打劫来袭!冲击之下北京上海餐饮门店竟减少超3万家?

线下实体门店的劣势是?

高房租的使压力骤增

很多新晋的餐饮品牌,首先面对的问题就是选址,决定选址的就是房租,在有限的房租预算里找到合适的门店,一直是很对人头疼的问题,好的地段房租太高,不好的地段房租虽然低,但是可能没有这么多的人流量。

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餐饮分析| 外卖打劫来袭!冲击之下北京上海餐饮门店竟减少超3万家?高房租

麦当劳CEO说过,餐饮最重要的是三件事:选址、选址、还是选址!选址是餐厅事业的开端,是重中之重。但是往往好位置的店铺都是比较贵,而且也比较少,可遇不可求,可以说80%以上餐厅位置都不是非常理想的。

都说开餐厅利润大,那是因为忽略了那快要飞起的房租。一个餐厅的房租,几乎是占了营业收入的20%!餐饮人几乎都要对天哀嚎,谁来管管这根本涨停不下来的房租。

激烈的市场竞争不怕,爆满的客源咱有,然而赚来的钱却飞进了房东的钱包。合同几年一签,那是梦想,人家看着你的火爆,算计的比你还准,不多不少,续签起价几乎就是盈利价。

人工成本高

人工成本的支出在整个餐饮的运营中也占有很大的比重,这个矛盾点人员多的话就会出现在客流量集中的时候,或者旺季的时候确实解决了大问题,但是一个餐厅总是会有不是用餐高峰期的时候,还有就是淡季的时候,那样的话下来就会发现自己一个月辛苦挣得,开工资要支出大半。

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餐饮分析| 外卖打劫来袭!冲击之下北京上海餐饮门店竟减少超3万家?人员成本高

但是如果要是在旺季的时候多招人,淡季的时候就开除,这样人员轮换太大,培训的成本也比较高。

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金百万的外卖如何做到一年卖了3个亿

以艾特斯服务过的金百万为例,金百万传统的正餐月营业额是200万元,2015年10月提供外卖服务,外卖月营业额近100万,而这100万只是由9个员工创造,人效高达原来的5倍。

通过外卖提升坪效:金百万的望京店,营业面积是2000平米,食堂平均一年一平米创造1万元营收,外卖一年一平米营收36万元。

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餐饮分析| 外卖打劫来袭!冲击之下北京上海餐饮门店竟减少超3万家?艾特斯出品的金百万智能餐厅

外卖运营的效率如何做到强大?

标准化产品

外卖经营中的独特方法是什么?其中就是智能锅,把厨师的烹饪方法变成算法,通过锅替代厨师,一个操作员可以操作5-8 台锅,理论上一个操作员就可以代替5-8个厨师,实现3分钟出8个菜,这样可以非常大的节约人员成本。

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餐饮分析| 外卖打劫来袭!冲击之下北京上海餐饮门店竟减少超3万家?标准化

整合供应链

供应链就是餐饮的根了,因为庞大的供应需求,因此金百万的供应价格可想而知,目前是给到所有的合作商家,这样一些小的餐饮也可以享受跟规模化的供应链的价格,同时随着金百万的联盟不断扩大,营业额不断增加,需求不断增加,金百万跟供应链议价能力就越来越高,商家的成本优势更大。

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餐饮分析| 外卖打劫来袭!冲击之下北京上海餐饮门店竟减少超3万家?供应链

用智能手段提高效率

面对庞大的外卖数据,所涉及的方方面面都是非常多的,如何实现高效的运营效率。

为此,金百万研发了一套信息化的系统,是对接第三方平台的,通过合理的数据分析和流程优化,可以帮助合作的餐饮企业进行整体的决策,从而提高整体运营的效率。

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餐饮分析| 外卖打劫来袭!冲击之下北京上海餐饮门店竟减少超3万家?智能锅

金融授信解决资金

健康的资金流是一家餐饮企业的命脉。开店扩张、设备采购等很多固定开支会占用一个企业正常的现金流。

目前金百万和相关金融机构合作,可以给这些跟金百万合作的餐饮企业进行资金授信。它的授信方式是餐饮企业一天的营业额乘上180(天),这样就可以解决合作者资金压力上的问题。

物流降低成本

金百万形成合作的网络后,物流也是金百万的核心竞争力。一个区域送一家店,比一个区域送5家店,整体的物流成本要高很多。不过随着金百万合作店面布点越来越密,整体的物流成本会快速地下降。物流方面成本的降低,其实是在加大外卖商家的竞争力。

通过给合作伙伴赋予五大能力,保证了合作伙伴在利用现有产能的情况下,做出增量的销售额,增加了利润。

提到未来的发展,金百万创始人邓超说,三五年的战略还是聚焦在外卖,因为外卖的渗透力远远不够,至少还有3-5年的红利期,所以金百万还是希望,以外卖为切入点,在未来3-5年迅速在全国全布局。同时艾特斯的助力的金百万未来会再创造什么神话?我们拭目以待。

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文/艾特斯餐饮设计机构

编辑/晓璐 视觉/汤汤 审核/MrWu

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