品牌案例| 单店年营收1200万,一晚上光腰子就卖出2万串儿

avatar
avatar
965262952
1937
文章
0
评论
2020年3月25日16:30:59 评论 1182字阅读3分56秒

点击:认识艾特斯| 为餐饮盈利而生的商业艺术家

引•启

第1082期

一个源于1983年的烧烤,历经岁月的洗礼,目前已经在帝都拥有10家直营店。一晚上光腰子就卖出两万串儿,被奉为烧烤江湖的传奇。一路收获了上百万的粉丝。更当做草根烧烤的逆袭成功的典型,那么他成功的秘诀是什么?

来源:艾特斯餐饮设计机构 发于北京

品牌案例| 单店年营收1200万,一晚上光腰子就卖出2万串儿

打造独家爆款“望京小腰”

术业有专攻,辛勤30多年的洗礼,望京小腰的起点非常低,起初只是一个店长“老眼睛”一个用来养家糊口的营生罢了。并且在那时候他就是主要做小腰,历经30年把小腰做到能撼动烧烤界的地位。

品牌案例| 单店年营收1200万,一晚上光腰子就卖出2万串儿

品牌案例| 单店年营收1200万,一晚上光腰子就卖出2万串儿烧烤

除了对小腰味道的不断研究,还有就是随着店面的逐渐壮大,为了适合周边的人群,首先在食材上专注去腥臊,尝试初级加工腌制,然后再加一层猪油,改善口感。从羊油裹牛腰,到羊油裹猪腰,再到现在猪油裹猪腰,不断去腥去臊,烤到外焦里嫩。

品牌案例| 单店年营收1200万,一晚上光腰子就卖出2万串儿

因为产品特点鲜明,爆款小腰曾取得过一晚上卖出两万串的惊人业绩。

品牌案例| 单店年营收1200万,一晚上光腰子就卖出2万串儿

借势而生:在市场和舆论成熟的风口起飞

小编从大众点评上搜索望京小腰足足搜索到200多家店,但是却能一眼认出这个有着30年底蕴的小腰,原因就是黄黑相结合的鲜明的logo,这就是品牌的力量,市面上重名的有这么多家,但是依旧不能抵挡望京小腰的火爆程度。并且400余平方米的单店年收入达一千万多万。

品牌案例| 单店年营收1200万,一晚上光腰子就卖出2万串儿

品牌案例| 单店年营收1200万,一晚上光腰子就卖出2万串儿火爆的望京小腰

一是望京小腰的市场火爆到让人难以想象。在2013年年底,一直遭受着城管围追堵截的望京小腰得到了广大食客的热烈追捧。在一条冗长的巷子里,仅一个商家的50个餐位能够全部坐满,而且还有很多人在排队,月营业额能达到150万。

品牌案例| 单店年营收1200万,一晚上光腰子就卖出2万串儿

品牌案例| 单店年营收1200万,一晚上光腰子就卖出2万串儿明星也爱的店

二是微博已将望京小腰推上了舆论的浪尖。在2013年年底,微信还没兴起,舆论的主要阵地是微博,徐进曾经在微博上搜索望京小腰关键词,结果是四个月有一百多万条的微博。而且讨论望京小腰的人从三四线的明星、网红到了一线的明星和大咖,著名的女演员范冰冰、微博大V等人。这些意见领袖的发声已经无形中把望京小腰这个品牌树立起来了。

品牌案例| 单店年营收1200万,一晚上光腰子就卖出2万串儿

“室内的路边摊”就是为了迎合时尚讨好年轻人

望京小腰除了有鲜明的logo,还有就是望京小腰辨识度非常高的他们的空间,并不太大的空间里,摆桌较密,装修风格主要是年轻时尚的黑黄配色,60厘米见方的牛黄色方桌,大概只有30厘米高的黑色小板凳,坐上去有一种秒回路边摊的穿越感。

品牌案例| 单店年营收1200万,一晚上光腰子就卖出2万串儿

品牌案例| 单店年营收1200万,一晚上光腰子就卖出2万串儿望京小腰的logo

随后的一些店铺在风格定位上开始走出路边摊的固有印象,更加考虑迎合时尚和白领人群,“在舒适度、形式、空间设置、美观度,配饰上都会改变,矮板凳坐着确实舒服度不够,我们将其升级为高板凳”。

品牌案例| 单店年营收1200万,一晚上光腰子就卖出2万串儿品牌案例| 单店年营收1200万,一晚上光腰子就卖出2万串儿望京小腰的空间

从市井到商业圈品牌,成功“登堂入室”的“望京小腰”实现了华丽转型。对于望京小腰的未来,徐进表示除了把串儿烤好,还得综合利用各种手段,进行精细化经营。助“望京小腰”再上层楼。

品牌案例| 单店年营收1200万,一晚上光腰子就卖出2万串儿

文/艾特斯餐饮设计机构

编辑/晓璐 视觉/汤汤 审核/MrWu

品牌案例| 单店年营收1200万,一晚上光腰子就卖出2万串儿

点击图片了解更多详情↓↓↓

品牌案例| 单店年营收1200万,一晚上光腰子就卖出2万串儿

品牌案例| 单店年营收1200万,一晚上光腰子就卖出2万串儿

品牌案例| 单店年营收1200万,一晚上光腰子就卖出2万串儿

品牌案例| 单店年营收1200万,一晚上光腰子就卖出2万串儿

继续阅读
avatar
  • 本文由 发表于 2020年3月25日16:30:59
  • 转载请务必保留本文链接