餐饮分析| 超市+餐饮+书籍+音乐,新零售“四不像”或将颠覆传统餐饮

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2020年3月25日16:30:46 评论 1094字阅读3分38秒

点击:认识艾特斯| 为餐饮盈利而生的商业艺术家

引•启

第1083期

餐饮业的竞争一直都是非常激烈,想要站稳脚跟就是要使出浑身解数,才能让自己站稳脚跟。跨界,混搭,变脸是最近餐饮界最热门的一个话题,现在有一个集跨界、混搭、为一体的“四不像”,看他如何玩转一站式的服务。

来源:艾特斯餐饮设计机构 发于北京

餐饮分析| 超市+餐饮+书籍+音乐,新零售“四不像”或将颠覆传统餐饮

“混搭+融”新零售风貌

首先说说这个RISO的意思,他的含义就是还原生活的本来味道,意在体现原生态,这家被称为“新零售发现店”的O2O生鲜超市,这家有别于百联旗下的任何一家超市,因此众人也是对他寄予非常大的厚望。

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餐饮分析| 超市+餐饮+书籍+音乐,新零售“四不像”或将颠覆传统餐饮百联的RISO

RISO最大的特点就是一个“融”字,空间与场景的融合,轻食与品质的融合,美食与购物的融合,在这里可以就餐、看书、欣赏音乐,在未来还将融入艺术、文化等更多的业态。

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餐饮分析| 超市+餐饮+书籍+音乐,新零售“四不像”或将颠覆传统餐饮室内一角

蔬菜的旁边是色拉吧,水果区的旁边是果汁饮料吧,海鲜区、肉区的隔壁就是大厨等待点单并现场烹饪,烘焙的一边则是整整一面墙的烘焙工具货架,二楼还有米其林二星大厨打造的中西餐。在两层共有3200平方米的超市里,生鲜占一半以上,这就餐区和商品混合在一起的这种模式,则是烹饪餐点所用到的食材,包括酱汁,基本都可以在超市里面买的到。

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餐饮分析| 超市+餐饮+书籍+音乐,新零售“四不像”或将颠覆传统餐饮采购烹饪一体

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超市牵手餐厅,会摩擦出怎么样的火花?

A.吃喝玩乐一应俱全

超市+餐厅的这种新型模式首先站在消费者的角度,可以说是吃的放心了,自己亲手挑选的食材,然后进行烹饪,对食材的掌控,顾客有绝对的权利,同时囊括了非常多的功能,吃、(对应食材烹饪)喝(对应果汁饮料)玩,(可以自己烘焙),乐(以上综合在一起其乐无穷)以上的模式结合在一起无形的刺激了顾客进行消费。

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餐饮分析| 超市+餐饮+书籍+音乐,新零售“四不像”或将颠覆传统餐饮果汁饮料吧

B.做到了年轻人的心坎里去

数据显示主导消费的,年轻人高达7成,而这群人里面不乏有工作节奏快的上班族,无暇做饭,还有就是单身贵族,基本上在家不做饭,在外面吃饭对于他们来说不单单是填饱肚子,更多的是在味道上,体验上,趣味上,同时现在的吃饭也成为了一种社交的手段。而这次无论是从空间上的,还是模式上,件件都做到他们的心坎里去了。

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餐饮分析| 超市+餐饮+书籍+音乐,新零售“四不像”或将颠覆传统餐饮餐厅一角

门店减少货架,增加体验区的面积。当顾客进入店内,看到的不是传统商超货架、走廊式的设计,而是划分了一个个的片区——比如进门是一个卖花的摊档,生鲜、果汁吧烘焙坊各居一隅,楼上还有书吧和专门的餐堂、下午茶区域。

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餐饮分析| 超市+餐饮+书籍+音乐,新零售“四不像”或将颠覆传统餐饮卖花的摊档

商业零售正在从价格型消费向价值类消费、体验式消费、个性化消费转变,百联集团的新零售模式,着重于重塑零售价值和生活方式的更好体验,并不仅是简单的线上线下融合。”客户体验好了,消费就变成自然的了。

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文/艾特斯餐饮设计机构

编辑/晓璐 视觉/汤汤 审核/MrWu

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  • 本文由 发表于 2020年3月25日16:30:46
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