餐饮分析| 2017年全国餐饮品牌数据,年轻人喜欢什么品牌?

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2020年3月25日16:29:38 评论 1929字阅读6分25秒

点击:认识艾特斯| 为餐饮盈利而生的商业艺术家

引•启

第1087期

中国餐饮业每年洗牌比例高达70%,14万亿的餐饮市场格局分分秒秒在变化。一批批品牌诞生了又迅速倒下,同时也有一批品牌不仅杀出了重围,并且活得越来越好!2017年还打算开更多新店,它们到底凭什么?

来源:赢商大数据赢商网 发于北京

餐饮分析| 2017年全国餐饮品牌数据,年轻人喜欢什么品牌?

中式简餐/中式正餐

菜系更趋多元化,素食等新兴细分品牌崭露头角

餐饮分析| 2017年全国餐饮品牌数据,年轻人喜欢什么品牌?

注:本榜单中带 *年份为国外品牌进入中国内地时间

中式正餐/中式简餐上榜4家,菜系更趋多元化,地方菜系、特色小吃、素食等新兴细分餐饮崭露头角,给消费者和餐饮招商带来更多选择。

1个外国品牌上榜,是来自新加坡的“米其林一星餐厅”【莆田餐厅】,主打原味的福建莆田菜系。4个品牌均在2015-2016年间创立/进入中国内地,店铺基本集中在一线及二线发达城市,2017年计划开店数量为5-10家。

菽水小馆:“大蔬无界”首家豆浆素轻食品牌

2016年在上海虹桥天地开出首店,主推以有机大豆为主要食材的健康生活方式。“菽”即豆类总称,因此店内以豆腐简餐为特色,辅以各种豆制品小食、现磨豆浆等。

用最简单的豆腐食材,花费多道工序和时间,匠心打造酸汤猴菇豆浆煨面、君子酱拌饭等招牌菜。门店围绕品牌文艺朴质的调性,在用餐空间里营造浓郁江南风格。

目前已在上海、杭州、苏州开有4家门店,2017年计划拓店5家,重点考虑上海。

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餐饮分析| 2017年全国餐饮品牌数据,年轻人喜欢什么品牌?菽水小馆

餐饮分析| 2017年全国餐饮品牌数据,年轻人喜欢什么品牌?西式简餐/西式正餐

“健康”概念走红,与体验结合的餐厅具高客单价

餐饮分析| 2017年全国餐饮品牌数据,年轻人喜欢什么品牌?

新兴西式简餐/西式正餐上榜5家,餐饮单品开发热情不减,西式简餐细分多种单品,如沙拉、披萨、龙虾卷。新兴沙拉品牌顺应当下消费者追求健康、健身减脂的餐饮需求,将沙拉定位为主食。随着市场对新单品的开发,可预见将有更多新兴餐饮品牌诞生。

上榜品牌不仅加入“健康”概念,更是结合体验,将用餐这一目的性消费,转化为时间/社交消费。比如【JOY BOX】2017年计划开店3家,其中1家将设计成为带操房(健身空间)的体验店,将餐厅打造“运动体验+健康饮食”的全天候休闲空间。

菲仕乐学院餐厅

隶属于德国厨具品牌菲仕乐Fissler旗下,为爱好烹饪及美食的顾客提供一个学习、交流、分享平台。店内别出心裁地划分出就餐区、开放式厨房、烹饪体验区,以及进口意式食材区。

在餐厅里,除了可以享受纯正地中海美食,还可以参加专业厨师教授的各类烹饪课程、品酒课程和商务礼仪等商务课程。

目前已进驻上海、北京等多家优质购物中心,2017年重点在一二线城市进行拓展。

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餐饮分析| 2017年全国餐饮品牌数据,年轻人喜欢什么品牌?菲仕乐学院餐厅

餐饮分析| 2017年全国餐饮品牌数据,年轻人喜欢什么品牌?休闲餐饮

购物中心餐饮“小时代”开启,新兴单品不断涌现

餐饮分析| 2017年全国餐饮品牌数据,年轻人喜欢什么品牌?

随着餐饮收入增长趋缓、商场餐饮租金逐年攀升,转战“小餐饮”成为行业新风向。根据2016全国一二三线城市购物中心统计数据,小餐饮(开店面积≤100㎡的餐厅)的平均销售坪效和平均人效明显都要高于大餐饮(开店面积> 100㎡的餐厅)。

2家上榜休闲餐饮品牌均为国内品牌。面积需求在8-30㎡之间,人均消费不超过35元,拥有“小而美”共性。乳酪包、爆米花作为新兴单品加入购物中心餐饮“战场”。

派派诺爆米花:专注于手工球型爆米花

将爆米花脱离“电影附属品”的地位,摇身一变以小而美的“跳蚤铺”形式大举进入购物中心。区别于传统爆米花的单一口味选择,派派诺推出27种口味包括焦糖、原味、芥末、海苔、芝士、巧克力等,并提供罐装、便携装、家庭装等美式风格外包装。

小餐饮业态的快速复制、连锁经营能力更强,店铺面积需求灵活的派派诺展现出强势的拓展计划,2017计划开出80家,2018年计划450家,2020年计划开至3000家。

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餐饮分析| 2017年全国餐饮品牌数据,年轻人喜欢什么品牌?派派诺

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火锅/东南亚菜/创意主题餐厅

“异国环境+创意料理”,混搭风引领时尚餐饮新潮流

餐饮分析| 2017年全国餐饮品牌数据,年轻人喜欢什么品牌?

火锅、东南亚菜、创意主题餐厅各上榜1家,均是热门细分品类中的代表品牌。

【左庭右院】潮汕牛肉火锅抓住了时下消费者追求健康的需求——厨房明档前置,新鲜牛肉现切现卖。2017年计划拓展华北区,预计开出30家新店。【美奈小馆】、【事外英式居酒屋】凭借“轻奢环境+创意料理”的搭配,快速成为购物中心里的人气时尚餐厅。

事外英式居酒屋:“世界美酒+日式料理+现场爵士音乐”

为合纵文化全新打造的可交流式“英式居酒屋”业态,主打融合日式的新派料理,“世界美酒+日式料理+现场爵士音乐”的混搭风格更显品牌独特定位。在经典日式美食基础上进行口味改良、造型创新,推出12品和风球寿司、增加花瓣水果元素的花季寿司、骰子牛肉奶油烧、釜饭等新式料理。

创意美食搭配现场英伦风爵士音乐,打造新社交消费场所,刷新了顾客对创意主题餐厅的认知。2017年计划选址北上广深及成都/天津/武汉/重庆等一二线城市,拓展20家新店。

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餐饮分析| 2017年全国餐饮品牌数据,年轻人喜欢什么品牌?事外英式居酒屋

餐饮分析| 2017年全国餐饮品牌数据,年轻人喜欢什么品牌?

文/艾特斯餐饮设计机构

编辑/晓璐 视觉/汤汤 审核/MrWu

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  • 本文由 发表于 2020年3月25日16:29:38
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