品牌案例| 从公司破产到年营业额10亿元,如何做到鱼火锅的No1?

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2020年3月25日16:29:27 评论 1496字阅读4分59秒

点击:认识艾特斯| 为餐饮盈利而生的商业艺术家

引•启

第1088期

新辣道一个鱼火锅的龙头老大,说到他的兴起也是跌宕起伏的,在27岁时自己经营的快餐公司流水3亿,正直高峰的时候却遭遇了公司破产,兄弟四散。在2004年创立了新辣道,目前年营业额超10亿元,门店数量200多家。

来源:艾特斯餐饮设计机构 发于北京

品牌案例| 从公司破产到年营业额10亿元,如何做到鱼火锅的No1?

他们的鱼不简单

新辣道之“新”,在于其植根于传统而创新。新辣道鱼火锅以徐氏百年秘制底料研制而成,配以独创温泉养鱼、自贡小灶井盐、古法腌菜等工艺烹饪而成。

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品牌案例| 从公司破产到年营业额10亿元,如何做到鱼火锅的No1?新辣道的菜品

传统的口味上又加以创新,更适合现代人的口味爱好。新辣道之“辣”,在于其欲罢不能。既代表新辣道的美味使人欲罢不能,也代表了人们对生活十分投入的状态。

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品牌案例| 从公司破产到年营业额10亿元,如何做到鱼火锅的No1?新辣道的菜品

新辣道之“道”,在于其尊重膳食的平衡和规律。多年来,新辣道始终秉承“菜品如人品,做菜如做人”的原则,坚持为顾客提供“独具匠心”的饮食和就餐感受,“新辣道”三个字本身就可以体现出这个理念。

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品牌案例| 从公司破产到年营业额10亿元,如何做到鱼火锅的No1?新辣道的菜品

精选鱼苗,自建大型养鱼基地,从地下1800米处取地下温泉,水体长年恒温控制在23-28摄氏度,最大程度帮助鱼儿放松精神,吸收水中矿物质,自由成长,成鱼严格控制出塘时间,严格控制体重,确保在鱼肉最佳食用时间为顾客奉上美食…

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推出坛老徐酸菜鱼是左右相博?

最近由新辣道战略投资的坛老徐酸菜鱼火爆上线,在备受追捧的同时大家不禁疑惑,坛老徐酸菜鱼和新辣道鱼火锅产品类似,这不是自己为自己树立了一个竞争对手吗?并且他们属于新辣道出品这不是左右手互博吗?

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品牌案例| 从公司破产到年营业额10亿元,如何做到鱼火锅的No1?坛老徐酸菜鱼

虽然他们的食材一样,但是区别就是坛老徐酸菜鱼走的小而精路线,同时制作工序简单,人工成本少,坛老徐有料酸菜鱼即使在客人很多的情况下也能快速上菜,不让客人久等,这一点让坛老徐有料酸菜鱼得到了许多忙碌的上班族的青睐。

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品牌案例| 从公司破产到年营业额10亿元,如何做到鱼火锅的No1?坛老徐酸菜鱼

在市场中,坛老徐酸菜鱼和新辣道鱼火锅相互竞争,看似是新辣道的左右手互博,但在互博的过程中共同发展,共同进步,改进不足,把坛老徐酸菜鱼和新辣道鱼火锅一起做大做强,互博也可以实现双赢。也可以呈现一种东边不亮西边亮,亦或者是东西边都亮的火爆局面。

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跨界营销吸收粉丝

新辣道从之前的投入的硬广告、车身广告早已不见了踪影,取而代之的是一系列的新媒体营销,颠覆了以往的合作模式,现在又和《秘果》合作,把初恋的酸酸甜甜的味道和他们的鸳鸯锅,一半酸甜、一半火辣,就像初恋般纯纯却又热烈,是一整个夏天的满足~

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这样随着《秘果》的宣传不断扩大,这样同时也为新辣道在宣传。同时也可以借助明星效应。吸收大量的粉丝,为餐厅带来带来消费人群。

同时也预示着品牌要想保证创新性,就要时刻和客人的步伐保持一致,跟着客户群体的变化走。”消费者在不断变化,但又不能抓住全部年龄的客户群,每一代一定有一个主体,所以品牌要尽量贴近年轻人。

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品牌案例| 从公司破产到年营业额10亿元,如何做到鱼火锅的No1?新辣道

除了与影视剧的广泛合作外,新辣道更是拥有着品牌的自媒体团队,几千万的客户、上百万的“鱼粉”会员通过口碑的传播、评论的转发积累起品牌的口碑价值。 新辣道是中餐里较早推出会员理念的一家企业,仅5年时间,新辣道的会员制度就已经十分成熟,并且成了营销体系里十分重要的部分。通过自媒体的发展,企业发现客户的忠诚度对销售有很大的影响,如今新辣道60%的营业额都是会员贡献。

品牌是固定的,但品牌内涵是在不断变化的,需要长期的文化沉淀和积累。只有跟上客户的脚步,一代代地更新新的市场客户群,品牌才能有持续性的保持,始终活在目标群体心中,活得越久越扎实,顾客才会忠实才会永远排在自家的门前,唯有不断研究消费者心理,品牌不断变化和创新才是永恒的。

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文/艾特斯餐饮设计机构

编辑/晓璐 视觉/汤汤 审核/MrWu

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