餐饮分析| 80%快餐举步维艰,快餐企业怎样才能逆转乾坤?

avatar
avatar
965262952
1923
文章
0
评论
2020年3月25日16:29:16 评论 1361字阅读4分32秒

点击:认识艾特斯| 为餐饮盈利而生的商业艺术家

引•启

第1089期

最近“爆品为王”已然成为一种趋势,但是出于快餐巨头的他们却反其道而行做起了“混搭”,最近肯德基在杭州开出一家“KPRO”绿色概念餐厅,一改速食路线,提供新鲜定制的沙拉,还有网红套餐小龙虾和啤酒,。国内快餐呷哺呷哺也宣布将颠覆快餐模式,向轻正餐转型,并推出“火锅+茶饮”的新商业模式。近两年来快餐企业压力骤增,如何逆转形式,迎来新一轮的快餐红海呢?

来源:艾特斯餐饮设计机构 发于北京

餐饮分析| 80%快餐举步维艰,快餐企业怎样才能逆转乾坤?

快餐的巨头为什么纷纷向“轻正餐”转型?

肯德基绿了,走的还是轻正型的模式,业内人士住处快餐巨头这两年业绩增长越来越困难,面对如此压力他们都寻求突破,从而再次突破自己,因此他们也是紧随消费的潮流趋势,我们说过现在人们对吃饭,除了美味,还有就是用餐体验度,和健康,因此肯德基的这一举措就是顺应了“健康”二字,和现在年轻人最喜欢吃什么,无论是他们的新鲜定制沙拉,还是小龙虾和啤酒都透露出讨好消费者,顺应餐饮趋势变的尤为重要。

餐饮分析| 80%快餐举步维艰,快餐企业怎样才能逆转乾坤?

餐饮分析| 80%快餐举步维艰,快餐企业怎样才能逆转乾坤?绿了的肯德基

除了肯德基还有就是国内的餐饮企业也要在保证自己当下的前提下,向轻正型餐饮转型的信号。呷哺呷哺凭借“一人一锅”的创新模式,以及对大众的定位,使得他成为“连锁火锅”,据悉,在上海新店开业典礼上,呷哺董事长贺光表示呷哺呷哺将转向轻正餐转型,并推出“火锅+茶饮”的新商业模式。

餐饮分析| 80%快餐举步维艰,快餐企业怎样才能逆转乾坤?

餐饮分析| 80%快餐举步维艰,快餐企业怎样才能逆转乾坤?凑凑的菜品

升级后的呷哺呷哺将是既有“一人一锅”的小火锅,也有适合三五人的聚餐火锅。人均将是50-100元的大众消费群体。其旗下第二品牌凑凑则定位高端聚餐火锅,客单价在140元左右。适宜小规模上午宴请,朋友及家庭聚会。未来,呷哺呷哺还将针对公司、家庭聚餐开出上千平米的大店。

餐饮分析| 80%快餐举步维艰,快餐企业怎样才能逆转乾坤?

餐饮分析| 80%快餐举步维艰,快餐企业怎样才能逆转乾坤?呷哺呷哺

此次转型正餐,贺启光表示,人们生活节奏改变了,已经到了消费升级的时代,呷哺呷哺作为快餐品牌,如果不尽快调整,将面临巨大冲击。因此在核心产品上不断做加法, 呷哺呷哺正在实现从传统的连锁餐饮企业向多元化产业集团的蜕变。

餐饮分析| 80%快餐举步维艰,快餐企业怎样才能逆转乾坤?

谋求产品多元化会是快餐的出路?

“肯德基和麦当劳的不断推新和不断改变,也反映出一个信号,说明现在快餐已经碰到了天花板,想要突破他们纷纷使出浑身解数,我们知道说到快餐就是标准化,如何在竞争中保持自己的产品差异化,成了快餐竞争的核心竞争利器。

餐饮分析| 80%快餐举步维艰,快餐企业怎样才能逆转乾坤?

餐饮分析| 80%快餐举步维艰,快餐企业怎样才能逆转乾坤?肯德基的粉色可乐

差异化之所以成为了快餐竞争的核心价值,这就是主体消费人群决定的了,90后和00后成为现在主体消费群体,而他们就是在在追求口味的同时还有追求“快”与“用餐体验”作为他们选择这家餐厅的标准。并且更加重视体验和品牌背后所输出的价值观。在快餐领域,“快”依然是这个行业的代表,但是对于注重体验的他们,对于产品的持续创新和用餐体验度成了他们选择一个餐饮品牌的重要准则。

餐饮分析| 80%快餐举步维艰,快餐企业怎样才能逆转乾坤?

餐饮分析| 80%快餐举步维艰,快餐企业怎样才能逆转乾坤?肯德基的夜光全家桶

处在快餐巨头的肯德基和麦当劳在中国市场的增速放缓,新兴的快餐品牌虽然增幅可关,但是多数都是依靠扩张店面带来营业额的增长。

而细分出来的轻正餐是快餐企业创新的试验田,肯德基等西式快餐之所以对轻正餐趋之若鹜,是因为他们尝到了本土化的甜头,通过轻快餐延伸产品线更有机会获得更多市场份额。

餐饮是一个需要不断进行微创新的产业,菜品、口味,迎合消费者的各种用餐形式,用餐环境,才能有持续的发展空间。

餐饮分析| 80%快餐举步维艰,快餐企业怎样才能逆转乾坤?

文/艾特斯餐饮设计机构

编辑/晓璐 视觉/汤汤 审核/MrWu

餐饮分析| 80%快餐举步维艰,快餐企业怎样才能逆转乾坤?

点击图片了解更多详情↓↓↓

餐饮分析| 80%快餐举步维艰,快餐企业怎样才能逆转乾坤?

餐饮分析| 80%快餐举步维艰,快餐企业怎样才能逆转乾坤?

餐饮分析| 80%快餐举步维艰,快餐企业怎样才能逆转乾坤?

餐饮分析| 80%快餐举步维艰,快餐企业怎样才能逆转乾坤?

继续阅读
avatar
  • 本文由 发表于 2020年3月25日16:29:16
  • 转载请务必保留本文链接