品牌案例| 天啦噜!一年做到10余家店有281万粉丝主厨,只因“豆腐”好吃?

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2020年3月25日16:29:05 评论 1462字阅读4分52秒

点击:认识艾特斯| 为餐饮盈利而生的商业艺术家

引•启

第1090期

它有一位五代相传的手艺人,一守就是55年,它有微博粉丝高达281万的总厨,专注研究菜品。自16年建立目前已经有10余家店,并且上榜餐饮品牌TOP榜。一个主要卖豆腐的是如何做到在一年的时间斩获一众人的味蕾的?

来源:艾特斯餐饮设计机构 发于北京

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一块豆腐就是一辈子

这家的餐厅之所以但凭着豆制品就能发展的这么快,离不开的就是他们的对产品的执着,这家的“豆腐工匠”是东北豆腐世家五代传人刘玉国师傅共同努力倾注心血建立的轻食品牌,主打的就是现场磨豆浆及豆腐美食,团队希望通过自身努力将2000多年历史的经典食材进行传承,要他做成属于世界的中国豆腐。

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品牌案例| 天啦噜!一年做到10余家店有281万粉丝主厨,只因“豆腐”好吃?豆腐

几十年的经验,让他对豆子的要求很高,同时也总结出一套自己的做豆方法。为了更好的传承,也方便学徒们最快的熟悉和掌握,他把整套过程编写成了36字口诀,就写在店内的墙上。店内所有的豆子都是当天现场现磨,没有任何防腐剂,所有产品的制作过程你也都清晰可见,360°透明的制作工艺,不仅是刘师傅毫无保留的经验,也是让所有食客吃的放心的最好保障!

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品牌案例| 天啦噜!一年做到10余家店有281万粉丝主厨,只因“豆腐”好吃?菽水小馆菜品

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餐厅名称也蕴含了大学问

当小编看到他们这个餐厅的名字之后对“菽,shū”字进行度娘查询发现是豆类的总称,此二字摘自《礼记·檀弓篇》:“啜菽饮水尽其欢,斯之谓孝。”意谓着奉养父母不需锦衣玉食,哪怕最简单的食物,用心侍奉即是最佳。

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小小的字眼也体现了他们的品牌精神。同时这个字的释义也体现在他们的空间同时这也是艾特斯餐饮设计机构一直说的空间里面体现品牌文化,这样时时刻刻都告诉了顾客还有餐厅服务人员,你的品牌的文化是什么。

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风格清新,体验非凡

A.用餐环境

就像最近快餐刮起的轻食餐厅的风一样,菽水小馆的门店也同样是以黄色和绿色为主,这样的设计,一眼望去,绿色给人以简单清新,如沐春风的感觉,黄色则是显示出了小店的温馨包容,让人在这样的环境下用餐就感觉到了放松和舒适的感觉。

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B.新奇的用餐体验

不同于普通的餐厅将成品直接拿到顾客的面前,菽水小馆尤其有特色--现场加工。每家都设置了开放式的厨房和半成品的加工件,可以欣赏工匠手艺如何用新鲜的食材以及厨师高超的制作工艺展示在消费者面前,让大家不仅可以吃到美味,还可以欣赏到美味的制作过程。其次菽水小馆还配备豆腐博物馆,可以参观品尝各类豆腐,如何新奇的体验,为用餐人添加了别样的乐趣。

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品牌案例| 天啦噜!一年做到10余家店有281万粉丝主厨,只因“豆腐”好吃?菽水小馆店内环境

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传承的豆腐元素,开创餐饮新品类

除了他们的传承的豆腐手艺,其次就是在菜品的创新上,他们的主厨是一个微博粉丝高达281万,因此如何把豆腐做到开创餐饮的新品类上。为一家主打个性豆腐简餐轻食餐厅,尤其以现磨豆腐最为出彩。

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品牌案例| 天啦噜!一年做到10余家店有281万粉丝主厨,只因“豆腐”好吃?菽水小馆的菜品

主要囊括了五大品类:豆浆、豆干、豆花、豆腐和主食(面条+米饭)。菜品上有几十种选择:核桃豆浆、酸辣金砖豆腐、豆腐小丸子、酸汤猴菇豆浆煨面,还有最新推出的豆浆冰淇淋等;豆腐的口味上比较无民族界限,有川式口味、本帮口味、台式口味、和风口味等等。菽水小馆几乎每一道菜都含有豆腐的元素,所呈现的豆制品也比较广泛,简单却讲究。

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豆腐料理本身的受众群不分男女老少,从几个月的小baby到老人家。菽水小馆除了覆盖全年龄阶段的消费者,其中白领都市女性消费者占比较大。菽水小馆的可单价把握在35元左右。

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菽水小馆的出现不仅能给到消费者多一种用餐选择,也代表了品牌一直想要丰富餐饮生态的心态。

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文/艾特斯餐饮设计机构

编辑/晓璐 视觉/汤汤 审核/MrWu

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  • 本文由 发表于 2020年3月25日16:29:05
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