餐饮分析|中小餐企该如何面对短板,做出改变?

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2020年3月25日16:28:37 评论 1135字阅读3分47秒

餐饮行业的市场容量每年都在增大,消费者到餐厅的消费频次、平均消费额都是呈上涨的趋势。

不过进入餐饮行业的创业者数量以及资金也在不停的增加,这样就导致市场竞争要比几年前要激烈的多,而在竞争中,中小餐厅并不具有优势,想要好好的活下去的难度也就更大。不过想要活得好,并不是没有办法。我们可以分析中小餐厅的劣势有哪些,再逐一去想办法解决。

管理水平欠

相比较为正规的餐饮企业,多数中小餐厅的管理水平并不高,不管是管理制度,还是信息化水平,这就导致同等人力下,大型餐企的人均产出就会高于中小餐厅。 中小餐厅经营者可以学习优秀的管理制度,根据餐厅自身的情况,选择性的适用;

餐饮分析|中小餐企该如何面对短板,做出改变?

选择契合餐厅经营模式的餐饮软件,如中小餐厅有电脑或多台电脑、不同面积、不同经营模式等都需要适用的信息化方案,这类营销软件可以参考聚宝盆营销系统。

原材料议价能力

原材料议价能力取决于很多因素,核心的是采购量,相比大型餐企,中小型餐厅的采购量明显要低很多。其次是需求的稳定性,大型餐企的经营一般都比较稳固,合作也是长期的,而中小型餐厅有许多不确定的因素,如倒闭、业绩差等。其三是商务关系,大型餐企的关系网络绝对要强于中小餐厅的。

餐饮分析|中小餐企该如何面对短板,做出改变?

当然,这里总结的也不一定完整,其他的还有渠道、时间、机遇等很多因素。

人力资源的利用效率

前面提到的管理水平算是影响人力利用的一个点,除此之外,还有人力资源本身的质量(农村大妈和大学生有很大区别的),餐饮经营模式、餐厅布局、信息化系统的使用等,这些都是影响餐厅人力资源利用率的因素之一。

数据分析能力

从这一点上来讲,中小餐厅可以说是完败,大型餐企可以科学的对产品进行分析,菜品和调料怎么搭配、怎么烹饪,都是可以通过数据统计来反馈的。

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而且越是正规的餐企越是重视数据的统计分析,因为这样可以快速的纠正餐厅经营管理方面存在的问题。中小餐厅很难做到,这不光是能力的问题,也有观念的问题(如有些餐厅至今不愿意使用任何信息化系统)。

产品创新能力

如果没有一定的数据反馈,产品创新就很难说是科学的,胡乱创新甚至会将餐厅折腾至死。在没有数据支撑的情况下,餐厅只能依靠零星的客户反馈、感觉、竞争对手动态等信息来进行创新,这样就很难有特色,也很难有竞争力。

餐厅运营能力

估计很多中小餐厅对运营根本就没有概念,谈何运营呢?餐厅运营也不是三言两语能说清楚的,总之,消费者(会员、粉丝等)是运营的核心,营销是运营的主要工具。

餐饮分析|中小餐企该如何面对短板,做出改变?

中小餐厅面临的困难远不止于此,不过中小餐厅有时有不小的优势的,这些优势在一定程度上能抵消部分劣势。 相比高端餐饮,大众餐饮消费市场的规模相当大,所以中小餐厅的机会很多,而且中小餐厅在客单价、经营成本等诸多方面都具有很大的优势的。

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文/艾特斯餐饮设计机构

编辑/晓璐 视觉/汤汤 审核/MrWu

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