餐饮分析| 海底捞豪掷5000万进军方便火锅,谁将成为乱战中的“王者”?

avatar
avatar
965262952
1951
文章
0
评论
2020年3月25日16:28:13 评论 2103字阅读7分0秒

点击:认识艾特斯| 为餐饮盈利而生的商业艺术家

引•启

第1095期

近日,海底捞关联企业——颐海上海与新派上海公布,将成立合资公司,拿出5000万从事方便火锅产品的生产及销售,面对火锅界的老大海底捞这一重要举动,外界不禁讨论方面火锅会是一个新的方向吗?

来源:北京艾特斯餐饮设计机构 发于北京

餐饮分析| 海底捞豪掷5000万进军方便火锅,谁将成为乱战中的“王者”?

方便火锅的竞争早已暗潮涌动了?

方便火锅,从2016年年初的新奇有趣到如今的迅速崛起,几十家专业品牌接连涌现,刺激着市场的火爆。并且小编也尝试过从网上购买方便火锅。首先真的是方便,只需一杯冷水,内附加热包遇冷水发热沸腾将其食物煮熟来吃。

餐饮分析| 海底捞豪掷5000万进军方便火锅,谁将成为乱战中的“王者”?

餐饮分析| 海底捞豪掷5000万进军方便火锅,谁将成为乱战中的“王者”?方便火锅

目前海底捞、大龙燚、小龙坎、重庆的德庄等十多个火锅界的大咖已经纷纷涉足这个新兴的领域了。

方便火锅的前世今生

1、2016年3月,方便火锅的雏形“方便冒菜”出现,引发了消费者关注。

2、2016年12月,简易版“方便火锅”开始在微商渠道中流行,尚未形成品牌化。

3、2017年3月,以“大龙燚”、“小龙坎”为代表火锅领域专业品牌,开始进入这一市场,点爆了“方便火锅”品类,跟进者纷至沓来。

4、2017年7月,市场上已涌现出40多个品牌,海底捞、大龙燚、小龙坎、德庄、巴蜀懒人等品牌争相入局,市场形成竞争之势。

餐饮分析| 海底捞豪掷5000万进军方便火锅,谁将成为乱战中的“王者”?

餐饮分析| 海底捞豪掷5000万进军方便火锅,谁将成为乱战中的“王者”?方便火锅

餐饮分析| 海底捞豪掷5000万进军方便火锅,谁将成为乱战中的“王者”?

“懒人经济”的崛起,归功于“一人食”经济的爆发?

方便火锅的小编发现在淘宝、天猫上、或者一些购物的app上均有售,并且购买方便火锅的一般都是办公室里面的加班党,而是重症“懒人癌”重症患者的年轻群体,在休息日或者半夜家里的夜宵。

餐饮分析| 海底捞豪掷5000万进军方便火锅,谁将成为乱战中的“王者”?

餐饮分析| 海底捞豪掷5000万进军方便火锅,谁将成为乱战中的“王者”?德庄方便火锅

比方便面更有吸引力

方便火锅的出现,在外界人看来,人们仿佛已经厌倦了方便面的味道,亦或者方便火锅的新奇模式,无论何时都在挑逗着年轻消费群里的味蕾和好奇心。

餐饮分析| 海底捞豪掷5000万进军方便火锅,谁将成为乱战中的“王者”?

餐饮分析| 海底捞豪掷5000万进军方便火锅,谁将成为乱战中的“王者”?海底捞方便火锅

火锅是外卖重大难题

搜索大众点评我们发现,火锅的起送价普遍都在100元以内。这个预算远远的超出了一众需求人的预算,外卖并不能解决所有的火锅类的配送问题,因此方便火锅的杀入就成了恰如其分的成了一个在家吃火锅机会,并且是人人都能负担的起的机会。也就是消费人群需要,那我就给你想要的。

餐饮分析| 海底捞豪掷5000万进军方便火锅,谁将成为乱战中的“王者”?

餐饮分析| 海底捞豪掷5000万进军方便火锅,谁将成为乱战中的“王者”?海底捞

地域的局限性

喜欢上一个味道难免就会上瘾,但是很多人面临的一个问题却是“某某地域的火锅很好吃,回头再去了再吃”,就拿海底捞为例虽然他的门店遍布全国各地,甚至国外,但是总归不能做到遍布全国的所有一线、二线、甚至三线城市。总会有人想吃却没有途径得到。这个时候速食火锅这样的产品就应运而生了。

餐饮分析| 海底捞豪掷5000万进军方便火锅,谁将成为乱战中的“王者”?

餐饮分析| 海底捞豪掷5000万进军方便火锅,谁将成为乱战中的“王者”?火锅

通过以上的总结我们发现在单身空巢青年成为主流消费人群之后,速食产品会成为一种大趋势,方便火锅满足了便捷性、快餐化、上瘾性、零售化的重要的趋势,能够火爆也就不奇怪了。

餐饮分析| 海底捞豪掷5000万进军方便火锅,谁将成为乱战中的“王者”?

包装设计上不断优化提升安全性

产品升级最明显的就是包装,大龙燚、海底捞、小龙坎每一个版本包装设计都在进行改进,大龙燚不再沿用1.0版本的包装设计,海底捞目前1.1版本的包装与被指抄袭的1.0版本也有了很大不同,小龙坎甚至由原先的长盒变成了方盒。

在安全性能上,海底捞1.1新版自煮火锅做出了几点创新:包装上使用安全无毒耐高温的PP材质,增加盖子打开口、新增水位线、全方位防烫式隔热设计。这一升级也解决了方便火锅广为诟病的安全痛点问题。

餐饮分析| 海底捞豪掷5000万进军方便火锅,谁将成为乱战中的“王者”?

餐饮分析| 海底捞豪掷5000万进军方便火锅,谁将成为乱战中的“王者”?升级的包装

餐饮分析| 海底捞豪掷5000万进军方便火锅,谁将成为乱战中的“王者”?渠道上四通八达

在餐饮电商化的趋势下,目前各个品牌的方便火锅,都在依托自己的淘宝、京东等店铺,进行线上渠道的销售,有一部分品牌也会选择与微商合作。但作为方便食品,未来的竞争一定是在线下的渠道。

大型商超

虽然在产品尚未完全成熟之前,各大品牌在线下的布局仍未全面铺开。但商超是方便食品零售的必争之地。

德庄凭借自有的火锅底料渠道,目前已经在重庆、成都的重百、永辉、新世纪等铺货,并逐渐往四川、湖北等地蔓延。

其它品牌也会陆续跟进,毕竟有品牌曝光才能有销量。单从商超渠道来说,可以大胆推测,火锅底料铺货最广的海底捞,会成为其它方便火锅品牌的劲敌。

餐饮分析| 海底捞豪掷5000万进军方便火锅,谁将成为乱战中的“王者”?

餐饮分析| 海底捞豪掷5000万进军方便火锅,谁将成为乱战中的“王者”?商超的进驻

景区、机场、火车站等特供渠道

方便火锅的消费场景,不只是日常图方便,旅途中、景区里都有需求。德庄已经将新疆、阿坝等位置偏远的核心景区,作为线下渠道铺货的重点。不久的将来,相信在火车站、机场也会有其他品牌的方便火锅存在。这就要看哪家企业的线下销售拓展能力强了。

餐饮分析| 海底捞豪掷5000万进军方便火锅,谁将成为乱战中的“王者”?

餐饮分析| 海底捞豪掷5000万进军方便火锅,谁将成为乱战中的“王者”?机场的进驻

门店、加盟店外带

既然是火锅品牌衍生出来的零售产品,利用门店、加盟店天然的线下优势和消费人群,也一种很好的选择,饱餐一顿后再带回去两盒,且不美哉。不过目前还没有品牌将方便火锅放在门店零售,也许跟现在方便火锅的产品还不成熟有关。

走出国门、布局海外市场

除了国内市场竞争,大龙燚已经走出国门,布局海外市场,在美国亚米网上架销售。火锅企业想走出国门的很多,但面对未知的海外市场,开荒拓店不仅成本高,而且并不能保证成功,如今有了方便火锅,通过零售延伸到品牌触及不到的地方,不失为增加品牌势能的一个机遇。

餐饮分析| 海底捞豪掷5000万进军方便火锅,谁将成为乱战中的“王者”?

餐饮分析| 海底捞豪掷5000万进军方便火锅,谁将成为乱战中的“王者”?走出国门的方面火锅

火锅业进军方便火锅市场,是为了使消费场景进一步延伸,企业增加新的赢利点,延长品牌寿命。但方便火锅作为一个新生事物,还需要与市场和不断磨合,初期频繁的升级和调整是必然。但最终谁能成为王者?我们拭目以待。

餐饮分析| 海底捞豪掷5000万进军方便火锅,谁将成为乱战中的“王者”?

文/艾特斯餐饮设计机构

编辑/晓璐 视觉/汤汤 审核/MrWu

餐饮分析| 海底捞豪掷5000万进军方便火锅,谁将成为乱战中的“王者”?

点击图片了解更多详情↓↓↓

餐饮分析| 海底捞豪掷5000万进军方便火锅,谁将成为乱战中的“王者”?

餐饮分析| 海底捞豪掷5000万进军方便火锅,谁将成为乱战中的“王者”?

餐饮分析| 海底捞豪掷5000万进军方便火锅,谁将成为乱战中的“王者”?

餐饮分析| 海底捞豪掷5000万进军方便火锅,谁将成为乱战中的“王者”?

继续阅读
avatar
  • 本文由 发表于 2020年3月25日16:28:13
  • 转载请务必保留本文链接