餐饮分析| 京津冀餐饮论坛,子然受邀又来搞事情啦

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2020年3月25日16:28:09 评论 1664字阅读5分32秒

点击:认识艾特斯| 为餐饮盈利而生的商业艺术家

2017年7月26日,由天津市烹饪协会主办的“2017京津冀餐饮一体化发展论坛暨拾味岛海选启动会”在天津津利华酒店正式拉开帷幕,同时协办方还有:联合同城众筹、拾味岛、天财商龙、中国餐饮产业联盟、众美联、36G等多家深耕餐饮行业未来发展趋向的上下游企业共同举办。此次峰会还特意邀请“艾特斯餐饮设计”的创始人胡艾特斯亲自到场分享经验,这些重量嘉宾的出现,可判断出这个餐饮峰会的质量。

来源:北京艾特斯餐饮设计机构 王东晖 发于北京

餐饮分析| 京津冀餐饮论坛,子然受邀又来搞事情啦

面对现有的餐饮市场,那些大佬们都在想些什么?

对于未到现场的朋友们,不要遗憾,下面简单叙述一些大佬们在现场分享的热门知识点

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1. 易淘食创始人兼CEO:张洋

餐饮企业超级IP如何打造,现如今各行各业已经迎来4.0 IP时代,餐饮企业该如何借力打造自己的超级IP,从而达到餐饮升级的目的,把公共文化变成自己的私有专属文化。

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2. 红杉资本中国基金合伙人:王岑

混战资本市场多年的他,分享的是“大消费”领域的资本新视角,他站在“大消费”领域的角度解读资本新视角。

3. 国内著名品牌专家:谭大千

在现场和大家分享了品类跟品牌之间的关系,品类的原型其实就是通过品牌系统建立的,品牌系统决定品牌生命力,相信能够对现场的餐饮人有所帮助;

4. 冰城串吧董事长:张利

在会张利分享了一下自己创立冰城串吧时的经历与收获,论述了千亿烧烤产业背后的逻辑,以及今后想打造一个多元化的供应链,为餐饮人带来更多的实质性帮助。

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艾特斯餐饮设计对当下又有哪些独到的见解?

接下来,由特邀过来到场的艾特斯餐饮设计创始人,胡艾特斯亲自上台分享关于餐饮设计方面的一些经验,给在座的餐饮人以及未到场的朋友们一些干货,主要分为下面三点:

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1.艾特斯餐饮设计如何有效的帮助连锁餐饮品牌进行复制

谈到复制,首先要达到的标准就是要建立统一的品牌识别度、品牌基因、以及VI和空间方面设计的整体调性。

餐饮分析| 京津冀餐饮论坛,子然受邀又来搞事情啦餐饮分析| 京津冀餐饮论坛,子然受邀又来搞事情啦四维心法

如何才能在这几方面达到统一,这就要搬出我们独自研发的“四维心法”,一维也是每个项目最核心的内容,那就是品牌文化定位梳理,这套文件主要包含:品牌现状,品牌主体,品牌文化梳理,品牌定位,品牌竞争对手,品牌差异化等一系列关键点,这套文件是一个餐厅的灵魂,今后做的所有工作都是以品牌文化为主而散射出分支,以文字的形式展现出来,这就能最大化的保证餐厅的统一性,并且设计师也会根据这套核心的文件去为客户做VI和原创空间方面的设计。

2.助力餐饮企业盈利

俗话说:盈利的关键前提就是保证足够低的成本,所以,在我们9年来的时间中,我们一直潜心钻研如何能帮助餐饮人提高他们的人效,坪效,在同品类的竞争对手中,低成本才能保证高利润,持续维持一个餐饮企业的生命力。

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餐饮分析| 京津冀餐饮论坛,子然受邀又来搞事情啦艾特斯服务的品牌

所以在我们的设计流程中,有几项非常关键,首先就是地块分析,协助你一起了解你餐厅周边的业态情况,比如:有多少写字楼,有多少住宅区,有多少学校等等,这个业态分析直接关系到你的受众群体,在什么情况下顾客会进店消费?

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在了解了这些数据之后,设计师会根据客户餐厅的实际结构以及经营的品类而设计出合理的餐桌比及餐位数,最大化的实现餐厅的上座率。并且根据多年来丰富的餐饮设计经验,合理的设计出人员动线,这就牵扯到了人效和顾客感受的问题,开过餐厅的都知道,如果人员动线过分的重叠,就会导致人工分配不平均,产生人工浪费的情况,短时间内可能体现不出来,但是一年,两年后呢?这些都是非常高的人员成本,并且,员工的动线也要和顾客动线区分开,提高顾客进店后的感受度。

在论坛结束后,津门投邀请了在场与会的嘉宾们与餐饮企业家共进晚宴,大家在轻松愉快的氛围下享受了美好的晚餐时光。

此次论坛不仅是一场精彩的干货分享,更深入探讨了京津冀一体化大趋势下餐饮行业该如何顺应时代潮流而发展。与此同时,艾特斯餐饮设计创始人胡艾特斯也表达了下一步的发展计划,为全国的餐饮品牌增加更多的价值,力求为中国的餐饮行业做出自己的贡献。

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文/艾特斯餐饮设计机构

编辑/晓璐 视觉/汤汤 审核/MrWu

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