餐饮分析| 星巴克关闭旗下379家茶馆,咖啡陪你创始人在家中自杀,背后是…..

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2020年3月25日16:28:02 评论 1250字阅读4分10秒

点击:认识艾特斯| 为餐饮盈利而生的商业艺术家

引•启

第1096期

因业绩不佳,星巴克近日宣布将在2018春季之前关闭旗下全部379家Teavana茶馆,7月24日,咖啡陪你、豪丽斯创始人24日在家中自杀,生前称“我很累”。关店,甚至于创始人自杀,这类事件的发生背后说明了什么?

来源:艾特斯餐饮设计机构 发于北京

餐饮分析|  星巴克关闭旗下379家茶馆,咖啡陪你创始人在家中自杀,背后是.....

这些品牌都经历了什么?

星巴克是在其第二季度财务说明会上做出上述关店表态的。星巴克官方表示,位于许多商场的Teavana门店业绩一直表现不佳,在对Teavana茶馆做出业务战略评估后,星巴克认为,即使通过创造性的营销和新的店面设计,也无法扭转该业态的业绩下滑,所以星巴克被迫做出上述关店决定。

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餐饮分析|  星巴克关闭旗下379家茶馆,咖啡陪你创始人在家中自杀,背后是.....星巴克

现年49岁的姜勋于1998年创立豪丽斯咖啡,2010年任“咖啡陪你”代表,同年成立KH公司,2011年创立Mangosix,去年还曾收购两家咖啡店。

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餐饮分析|  星巴克关闭旗下379家茶馆,咖啡陪你创始人在家中自杀,背后是.....咖啡陪你、豪丽斯创始人

但Mangosix卖场大幅减少,销售也日趋下降,赤字负担沉重。那句“我好累”的确是创始人的切肤之痛。

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暴起暴落的韩系咖啡之路

韩系咖啡的发展历程可谓是波澜起伏,“咖啡陪你”2012年进入中国市场时,一度提出:“到 2015 年,全中国连锁店达到 5000 家,然后去香港上市”。豪丽斯、漫咖啡、Zoo Coffee、MangoSix等几乎同时进入中国,与中资合作疯狂扩张抢占中国的咖啡市场,在扩张最快的 2014、15 年,在中国一下子开出了800多家店。

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餐饮分析|  星巴克关闭旗下379家茶馆,咖啡陪你创始人在家中自杀,背后是.....zoo coffee

可是时隔五年之后,豪丽斯被供应商追债,Zoo Coffee 被中资完全接管,最激进的咖啡陪你总部失联,位于北京东四环凯泰大厦的总部已经人去楼空,各地也经常爆出加盟商“讨债”的信息……

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他的这个事件就犹如是绚丽的烟花,绽放的那一瞬间无比的美丽,同时陨落的那一刹那,给人们留下的也就是他曾经的辉煌。

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咖啡逻辑下的茶饮

在经营策略上,Teavana茶吧提供茶饮、点心与轻食、但是没有咖啡,并且装修风格也是颇有禅意。其目的就是为了更好的的区分他与星巴克。

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餐饮分析|  星巴克关闭旗下379家茶馆,咖啡陪你创始人在家中自杀,背后是.....Teavana

在星巴克咖啡门店里,顾客却可以点到Teavana的茶饮。这就造成,“星巴克里也能买到Teavana 的茶,在Teavana茶吧却喝不到咖啡,且茶吧的东西卖得比星巴克还贵。”

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此前Teavana 只是在北美地区拥有 300 多家门店,远远不及所预计的数量。对此,星巴克发言人曾给出的官方解释是,集中资金和资源通过星巴克和Teavana的零售店给顾客带来更好的茶饮和茶叶体验。在星巴克的店铺,这些茶饮能接触到更多的消费者。

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以星巴克的客群引流是对的,但文化建构的属性不对。这样的引流可能会显得差强人意。咖啡逻辑下的茶饮会变得四不像。

“中国咖啡市场基础薄弱,个性咖啡馆的开店速度已超过了客群增速,精品咖啡价格高、普及门槛高,又面临咖啡客群基数小的现状。而且个体创业者在门店管理、人才培养、标准建设等方面,缺乏商业基本功。”

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文/艾特斯餐饮设计机构

编辑/晓璐 视觉/汤汤 审核/MrWu

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