年营收62亿,贾国龙首次公开品牌发展背后的力量

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2020年3月25日13:58:39 评论 2156字阅读7分11秒

发于北京 第1889期

因为西贝,人生喜悦。疫情突然到访,让西贝措手不及。尽管有着丰富的管理经验和强大的战斗力,但企业的发展依然被按下了“暂停键”。领头人贾国龙焦急万分,也最先喊出了餐饮行业的坚难,迅速赢来市场的关注。西贝深耕餐饮32年,直营店400家,年营收62亿,面前是遥遥无期的复市日期,身后是23000名员工生计。前几日,西贝创始人贾国龙做客《混沌大家》,在节目里他谈到西贝的“商业机密”,引起了餐饮同行的深思。

年营收62亿,贾国龙首次公开品牌发展背后的力量

01

永远不上市的目标改变了

在采访中,贾国龙透露西贝有上市计划。在这之前,海底捞、九毛九、同庆楼等餐饮企业的成功上市,给餐饮品牌很多的思考和借鉴。据了解,奈雪的茶也在筹建上市中,由此可见,餐饮品牌上市将成为大趋势,中小餐饮品牌更应该尽快明确发展方向。

在3.3餐饮人在线日的线上峰会中艾特斯曾提到过,西贝曾经喊出不上市,如今改变发展方向,喊出上市口号,可见疫情对品牌战略产生了巨大影响。目前西贝仅1个月的人工支出就近1个多亿,所以餐饮品牌完全靠自身造血和抵御风险是不够的,品牌资本化迫在眉睫。

02

人才是企业最大的资产

疫情期间,西贝大部分的门店都是停业状态,只有200多家门店开通了外卖业务,营收约是疫情前的10%,压力重重下,西贝立即采取积极自救,随即得到了银行机构的支援。疫情过后,餐饮行业到底会不会迎来报复性消费还是未知数,但西贝依然坚持不裁员,原因有两个:减轻国家负担以及防止报复性消费潮人员难招。

年营收62亿,贾国龙首次公开品牌发展背后的力量

图片来源:西贝官方微博

餐饮行业是人力密集型企业,品牌的竞争也是人才的竞争。据了解,西贝每年在员工培训上的支出超过一个亿,设置了多种人才激励办法,对重点人才实施“管四代”,对父母辈、子孙辈的教育、保险、旅游等费用进行报销。

餐饮企业的核心就是人,西贝通过不惜成本的人才培养,为品牌打造了一支忠诚度极高/战斗力极强的团队,也正是因为如此,西贝才在潮涌般竞争极强的餐饮市场中站稳了脚跟。

03

西贝的黄金三角

内炼人才,外炼品牌。除了人才管理,西贝品牌的另外一个支点就是“黄金三角”。坊间传闻,做中式正餐都有一个魔咒,十家百家店、三百家店都是门槛(仅指直营)。西贝跨过所有门槛,直营店直逼400多家店,也正式因为“黄金三角”的力量。

黄金三角:赛、利、爱

赛:比赛机制

西贝内部实施创业合伙人制,近400家店面就分为14个创业分部,分部下还有60多个创业支部,如何做到“相争而不相害”?

西贝的赛场是比、学、赶、帮、超五步法,西贝内部有一个逻辑,不是企业好了每个人才会好;而是每一个人进步了,企业才会进步;每个人的进步,企业才是整体的进步,所以,每一个创业合伙人都要有以下共性:

A.股东,跟贾国龙代表的总部一样,是利益共同体;主要在具体的经营活动上权利大(总部占股份60%,分部占40%)。

B.分部和支部,都是以总经理的名字命名,也可以用名字命名注册成**餐饮公司,将自己的名字挂在企业各种内/外部竞争中,可以给员工巨大的激励和鞭策。

C.同一区域可由多个分部来竞争,区域不独占。比如在北京,西贝就有四个大分部,每个分部有二/三十家店,就是一种巨大的竞争。

D.要有山头,鼓励竞争,让人才自己赛起来。不过,有山头但不要有山头主义。山头是什么,就是业务,该争的争,该抢的抢,这是一种价值观;

比赛就要有结果:从不到100家店到400家店,从25亿到62亿,市场竞争力整体提升。尤其是2017年直接净利润增长了5%,这都是西贝可以看到的成果。而实现标准化、且全员熟悉,并在高速扩张期保证了门店的基本品质,这些是无形的结果。此外,西贝还逐渐建立起了强大的总部,目前己有15位副总裁。

利:先分钱再赚钱

行业有传闻,贾国龙和爱人每年会把自己分红的50%或以上,用作总部干部的年终奖。这就是西贝分利的原则——先分钱,再赚钱。贾国龙说做了32年生意,这一条想得越来越透:先把分利的规则定下来,然后用合理的价值分配,撬动更大的价值创造,这也是62亿餐饮头牌的支撑力之一。

爱:领导力指数 = 帮助人数

在双十一前电商平台首发的雪花概念系列新品又放出了一记大招。

贾国龙说,西贝的产品说到底不是菜,而是人,是每一个西贝人。爱,听上去很虚,但西贝始终将“家”文化贯彻在企业管理中,例如:高投入的集体学习和好汉工程,无论是对重要人才重资投入,让其学习成长,还是针对帮助更多的员工成长,将每年获得的好汉,都能得到百万元的奖励,虽然这个钱不会直接给,会管他四代人,对父母辈、子孙辈的教育、保险、旅游等费用的报销。这是一个终身荣誉,核心作用是推动培养一波又一波的好汉领导者。

04

借势互相思维进行造节营销

“前几年第一年第一次做亲子活动,当时没想太多,就是通过在会员系统里发了一个通告,谁知道就在24小内报名参加的就有2000多个家庭报名参加,把一年的量都排满了,可见互联网的力量是如此强大;第二年上升到8000多个家庭,第三年做到2万个家庭,虽然是免费的,但是是餐饮品牌跟会员互动最好的链接,亲子活动列为西贝一年中四大造节的战略计划之一,后来做到最大200个家庭一起,由商场出场地,办得越来越好。”贾国龙说。

优秀的企业都会挖掘“儿童价值”,从小就开始培养对品牌的心智选择,艾特斯认为:餐饮企业也要利用好“儿童价值”,以低频带高频,引流的同时为品牌培养忠实顾客。

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图片来源:西贝官方微博

05

个人色彩对企业的影响

在采访中,有问到贾总企业会不会因为他个人的色彩太重而潜移默化的影响企业。

而贾国龙认为,企业的成功跟创始人有很大关系。优秀的企业都是因为创始人有独特的一面,也是因为创始人的优点大于劣点。像华为是因为有了任正非才成为民族品牌,阿里巴巴有了马云,才名扬四海。

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图片来源:网络

06

西贝增长的第二曲线

“一定是快餐!西贝在五年前就一直在探索快餐,并且已经投了一个多亿的研发经费,今年应该会有所突破,可能在五月份疫情可控后推出第一批门店”贾国龙说。

是的!你没有听错,是一批门店!

因为快餐和正餐区别很大,正餐是每开一家店都可以赚钱,而快餐只有开一批店才可以赚钱。快餐的经营需要有食品工业化经营思维和管理方式,要实现规模化、标准化、系统化、品牌化共通,才能把快餐做好。正如艾特斯也一直在强调正餐和快餐只因一字之错,赛道却大不相同。不同的赛道所需的资源、功能、甚至人才都不相同,餐饮企业只有找准赛道,才能实现品牌价值的增长。

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图片来源:西贝官方微博

07

关于西贝电商(新零售)

“餐厅还是把自己擅长的事情做好,把自己的优势与超市或电商的差异做出来,西贝的电商是依靠堂食为载体的,堂食停了,线上效益是有但很少,还是要把自身的优势做好”,贾国龙说。

艾特斯认为,新零售一定是值得有根基的餐饮品牌因地制宜的进行探索的,新零售的快速发展离不开长时间的“热身”,这样才能实现跑得快还不伤身。

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图片来源:西贝官方微博

年营收62亿,贾国龙首次公开品牌发展背后的力量

小编说

艾特斯设计

通过贾总的分享,我们对西贝有了更透彻的了解。艾特斯相信,西贝的成功并非这短短的千字之言,而是百尺竿头的32年。我们需要从大品牌中借鉴经验,结合自身的实际的条件还有当下的环境努力前行。

如果这篇文章对你有所启发,请转发给你的朋友,让艾特斯陪伴更多餐饮人不断进步。

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审核:安芸 | 编辑:王旭 | 视觉:潘潘 |

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