天津餐饮市场即将复工,品牌突破升级快速回血!

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2020年3月25日13:58:28 评论 1656字阅读5分31秒
发于北京 第1891期春回大地,餐饮市场不断迎来各地复工的好消息。昨天的文章中也写到,江苏/南京/福建/安徽等地都有领导带头到餐厅吃饭的案例,领导用行动激励企业复工复产,更是预示着餐饮市场即将出现拐点。日前,天津市市场监管部门对餐饮企业复工提出了“八严格”加强监管,天津市场即将迎来回暖。

天津餐饮市场即将复工,品牌突破升级快速回血!

2019年发布的大数据显示,2020年火锅将为正餐市场份额占比最大的品类,市场规模将达7000亿。在2019美团发布的餐饮报告中也显示,天津火锅品类线上消费订单量增长明显,占比高达17.03%,同比增长2.2个百分点,在所有品类当中增速第一。今天就来跟大家分享一个天津城家家户晓的铜锅涮羊肉连锁品牌-津门羊大爷,遍布天津、河北、郑州共46家800平的门店,火爆天津城,门店上座率高达110%,原因是就餐高峰时客户主动要在过道、通道区摆临时桌,就是爱上它的好羊肉好口味。今天我们一起看看这家品牌和了解一下他们在疫情期间都做了什么。“比起人民生命的安全保障,我们要身体力行,舍小家顾大家,不畏损失,选择大义,这是我们餐饮人能做出的最大贡献。”津门羊大爷创始人杨总说到。天津火锅品牌津门羊大爷,自成立以来一直稳健发展。在2019年跟艾特斯品牌战略合作进行了整体品牌升级,合作连锁势头迅猛,目前在全国稳定拥有46家门店,稳居天津铜锅涮肉第一品牌。

天津餐饮市场即将复工,品牌突破升级快速回血!

图片来源:艾特斯设计作品

01

分析市场趋势 制定发展战略

品牌发展就像上台阶,走的更高,面对的市场越广阔,市场广阔了,就要重新定位品牌。2014年,津门羊大爷首家店开业,这家铜锅涮肉在6年时间里开出了46家门店,一跃成为天津市场家喻户晓的新餐饮品牌。为了品牌快速成长,让加盟商可以快速回本,津门羊大爷重新将品牌进行了市场定位。铜锅涮肉虽然有很好的群众基础,但行业内的品牌差异化不大,品牌如果想要从区域品牌升级到地标品牌,必须要进行品牌升级。通过对品牌对梳理,艾特斯发现津门羊大爷对营业时长近14个小时,虽然客群以30-45的男性为主,但不乏年轻的消费者,而这些消费者对性价比有很高对要求,于是从以下几个方面对津门羊大爷进行了升级。

  • 规零为整,重塑品牌形象。

天津餐饮市场即将复工,品牌突破升级快速回血!

图片来源:艾特斯调研实拍

天津餐饮市场即将复工,品牌突破升级快速回血!

图片来源:调研实拍艾特斯调研梳理问题:

  • 门头特色不足,与天津市场其他铜锅涮肉品牌相似度较高。

  • 墙体传达的文化内容过多,与品牌关联性较弱。

  • 虽然蓝色和绿色凸显了绿色和健康理念,但不够系统化。

艾特斯调整方案:

  • 从老天津卫牌楼文化上吸取灵感,再结合特色菜品来确定了主题颜色,既有文化内涵,又和主题相呼应。

  • 在门头中融入滩羊/天津传统文化,引起消费者文化共鸣。

天津餐饮市场即将复工,品牌突破升级快速回血!图片来源:艾特斯设计作品

天津餐饮市场即将复工,品牌突破升级快速回血!

图片来源:艾特斯设计作品

2.品牌符号“做旧”植入历史和故事。之前我们说过,品牌符号是品牌塑造的利润,品牌符号是可以在最短时间内向消费者传达品牌文化的。

天津餐饮市场即将复工,品牌突破升级快速回血!

艾特斯梳理问题:

  • 突出核心产品而未体现地域文化。

  • 突出品牌却忽略了地域信息。

艾特斯解决办法:

  • 选择天津著名书法家字体作为整个logo的书写字体。

  • logo中融入slogn,朗朗上口,容易传播。

  • 将津门文化和牌楼,以及铜锅文化文化融入扇形牌匾。

  • 将已有的天津文化符号占为己有,既能凸显天津文化,又能体现品牌特色,让品牌符号更有故事性。

天津餐饮市场即将复工,品牌突破升级快速回血!

图片来源:艾特斯设计作品

02

品类升级 打造拳头产品

“清水一盏,葱白二三”,吃货届有闻,清汤是对通过涮肉最起码的尊重。与川渝火锅不同,铜锅涮肉的汤底多半简单,反倒是对肉质的要求比较高,羊太瘦了涮起来发柴,太肥了吃起来有很腻,膻味太大了会引起不适,没有膻味有会丧失羊肉本身的灵魂。在大部分消费者对优质羊肉的认知还停留在内蒙古/宁夏/新疆等地,津门羊大爷以宁夏滩羊作为拳头产品。有网友曾经说,“吃过滩羊的人就吃不了别的羊肉了,太好吃了”,这种产品上的差异化,让津门羊大爷从整个天津的通过涮肉市场中脱颖而出。

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图片来源:艾特斯设计作品滩羊肉具有“羊中爱马仕”之称,津门羊大爷在宁夏建立了自己的养殖基地,既享受减少拳头产品带来的成本,又获得了食客的口碑。天津餐饮市场即将复工,品牌突破升级快速回血!图片来源:津门羊大爷

03

多纬感知 消费场景文体集合

艾特斯老师曾经说过,好的品牌营销应该让品牌广告无处不在,好的室内空间设计是可以帮助品牌深入人心的,消费者在一个充满品牌体验的空间里,深度感知品牌(点击蓝字直接跳转:《好的品牌要四纬一体》)。既然是地域品牌,就需要与地域文化相结合,在空间的软硬装设计中融入明清传统文化/租借文化/码头文化/民俗文化/相声曲艺文化/铜锅涮肉文化和滩羊文化,以确保消费者能够多纬感知。

天津餐饮市场即将复工,品牌突破升级快速回血!图片来源:艾特斯设计出品

天津餐饮市场即将复工,品牌突破升级快速回血!图片来源:艾特斯设计出品

04

疫情当下 品牌力再度升华

“现金流影响不小啊,目前我们都是在自筹资金”。疫情当下,津门羊大爷也制定了自己的战略布局:1.外卖上线,全媒体矩阵打造品牌。虽然津门羊大爷在1月27日就宣布暂时停业,但后台依然收到很多会员的消费诉求,2月2日,津门羊大爷联合饿了么、美团迅速开通了无接触配送线上外卖,售卖范围更是从产品扩展到炊具,配送餐盒也增加了保温性能。门店的日销售额可以达到4000-5000元。2.流量盘活,保持品牌活跃度。通过津门羊大爷铜锅涮肉官方微信公众平台+抖音+店面外卖社群与津门羊大爷所有会员粉丝互动,增加疫情期间品牌的活跃度,在全网引流的同时,盘活私域流量。3.积极投入爱心抗疫的公益事业。企业捐款西青红十字会抗疫爱心善款50000元整人民币,帮助在抗疫前线的一线工作人员购置到急需的紧缺物资使用,宣扬正能量。

天津餐饮市场即将复工,品牌突破升级快速回血!

图片来源:津门羊大爷

4.社区便民,以产品带动品牌。我们的品牌愿景就是让津门老百姓能吃上好羊肉,疫情期间,津门羊大爷为社区群众提供自有基地生产的优质滩羊肉和新鲜蔬菜,在便民的同时,用好产品触达了更多的消费者。5.稳定员工。疫情发生后,合理安排每天轮休倒班,没有返乡的河南员工住在宿舍里学习,普及健康常识,减轻员工心理负担。6.做好食品安全监控。做好员工的食品安全培训,店里的安全物料,比如消毒牌、门店卫生海报、电视安全视频、桌角贴都有疫情防护常识,使用公勺公筷、张贴消毒须知,设置外卖安心专属柜台,保证员工的口罩供应和着装干净等等。

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图片来源:艾特斯设计出品

天津餐饮市场即将复工,品牌突破升级快速回血!

小编说

艾特斯设计

最近行业好消息频传,餐饮市场复苏指日可待,只要餐饮人们在疫情期间做好品牌锻造和软实力的修炼,在全面复工之时,一定可以快速抢占市场。津门羊大爷铜锅涮羊肉也在陆续复工开业,爱吃的都可以吃上了,最重要的是感兴趣的伙伴愿意合作的伙伴也可以加入他们,一起状大铜锅涮羊肉的产业。

3月19日晚上8:00

由艾特斯设计/亿元商学院共同主办

餐创天下协办

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审核:安芸 | 编辑:王旭 | 视觉:潘潘 | 品牌设计咨询:400-870-6869 商务合作微信:zr18810707194(同微信)媒体合作微信:18518409288(同微信)艾特斯陪您战疫情(点击图片直接阅读)天津餐饮市场即将复工,品牌突破升级快速回血!

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