春节是我们中国人最重要的节日，小时候对春节的期盼除了穿新衣、贴对联就是全家人聚在一起享受美味的年夜饭，一起聊聊过去一年的生活，憧憬下新年的愿望。现如今生活条件好了，越来越多的人喜欢将年夜饭定在饭馆酒店，即使自己在家做也免不了做多或过于油腻。今天就聊聊年夜饭菜肴设计的原则。
无论从节约的角度还是从营养学的角度，崇尚奢华，数量过多不但造成浪费，而且有损于健康。我们主张讲究实惠、去繁就简、食物多样、量少而精而足的原则去“下菜单”。
1、根据就餐人员的具体情况决定菜肴的数量
一般一人一菜较为适宜，一餐中每人食用量平均不超过500克为佳。一般来说，四个人吃饭3个热菜1个凉菜就刚好，五人到七人吃饭5个热菜1凉菜较为适合，八个人以上吃饭可以按照人数减2的数量设计菜肴。对于在外就餐的朋友，由于不熟悉的菜肴的份量应该在点菜时先问清。不论在家就餐还是外出就餐都应设计好菜肴的数量，避免吃得过多、过饱，以免消化不良。
2、注重菜肴的质量
很多人都想着年夜团圆饭一定要给家人呈现出最好的菜肴来，那什么菜肴才是最好？大有大肉？山珍海味？我国的饮食文化源远流长，在我看来不论是满汉全席还是粗茶淡饭，饮食的宗旨都是为了享用者的健康。年夜饭的菜肴设计也应以美味、营养、可口、易消化为原则，注重平衡膳食、合理营养，饮食要种类齐全、多样化，营养比例适当。
我们通常把食物划分成动物性食物、蔬菜水果类、豆类及其制品、主食类等，在设计菜肴时各类食物都要考虑到，而不是集中于肉类和水产类。在肉类食物中中餐宴会设计主题，也要尽量选择多个品种，蔬菜类食物中也分为深色蔬菜、浅色蔬菜等，尽量选择含有多种食物的菜肴。
（1）冷菜
宴饮之时冷菜是少不了的菜肴，在设计凉菜菜肴时清爽素食是最佳选择，素食中豆类和菌藻类的菜肴是首推食材，比如果蔬沙拉、凉拌豆腐、凉拌金针菇、拌豆芽、蔬菜大杂拌、凉拌竹笋、麻酱拌豆角、凉拌藕片、凉拌双耳等都是不错的。要是实在觉得过于单调也可以选择半荤半素的凉菜，比如肉丝拉皮、皮蛋豆腐、蛰头黄瓜、海米菠菜、金枪鱼蔬菜沙拉、黄瓜猪耳、苦瓜拌虾仁等。但一定避免选择全肉类凉菜，酱牛肉、口水鸡、酱猪蹄、肉皮冻等全肉类食物会使冷菜失去调剂营养平衡的作用，加剧油脂和蛋白质过剩的负担。
（2）热菜
清爽素食凉菜敲定后就是年夜饭的重头戏——热菜。人们通常习惯选择动物性食物作为热菜而植物性食物严重不平衡，殊不知一餐中摄入大量蛋白质会加重肝脏和肾脏的负担，不利于营养平衡。此外许多人喜欢味道浓重的热菜，认为这样才是过瘾，然而年夜饭毕竟是晚餐，还是建议大家菜肴要清淡少油，可以通过加醋、辣椒等来调节，这样既能满足味蕾需求又不失营养。热菜可以选择鱼类、禽类、蔬菜类食物，少畜肉类食物，同时注重菜肴的多样化搭配，避免单一烹饪。烹调方法建议选择蒸、煮、烩、急火快炒，少选用炸、烤、熏、煎方法。如清蒸鲈鱼、红烧香菇鲳鱼、糖醋鱼、时蔬香菇鲫鱼汤、水溜鲈鱼、酱焖黄花、蒜蓉粉丝蒸大虾、虾仁豆腐、山药炖鸡汤、蚕豆烧鸡肉、小鸡炖蘑菇、养生小炒皇、鲜蔬烩蟹味菇、西芹百合炒腰果、肉末茄子、青椒炒肉丝、香菇山药炒肉片、蚂蚁上树、手撕包菜、青椒炒玉米、清炒五蔬、蒜蓉西兰花、玉米排骨、蘑菇烧牛肉、粉蒸排骨、麻婆豆腐、咖喱牛肉等。
（3）主食
水饺是北方人年夜饭主食的不二选择。然而现实中人们往往只吃菜、不吃饭，直到酒足菜饱之后中餐宴会设计主题，才想起来还有主食。空腹食用大量蛋白质而缺乏碳水化合物的食物，不仅于消化无益，其中的蛋白质还会被浪费，因此建议大家主食早上桌。饺子馅最好是调和了多种食材，比如菠菜虾仁水饺、西红柿鸡蛋水饺、香菜鸡蛋饺子、韭菜虾仁饺子、胡萝卜羊肉饺子、素三鲜饺子等。不爱吃饺子的家庭可以选择蒸食南瓜、马铃薯、甘薯、山药，寓意五谷丰登，也是蛮好的。
在外就餐的家庭就要注意了，各种花色主食，如酥香小点心、抛饼、油炸点心等，含有大量油脂，用它们来替代传统主食，显然很不明智。
（4）酒水、饮料
举家团圆不免喝几杯，喜悦心情可以理解，但饮酒也要适度。高度酒含能量高，白酒基本上是纯能量食物，无节制的饮酒，会使食欲下降中餐宴会设计主题，食物摄入量减少，以致发生多种营养素缺乏、急慢性酒精中毒、酒精性脂肪肝，严重时还会造成酒精性肝硬化。过量饮酒还会增加患高血压、中风等疾病的危险；并可导致事故增加，对个人健康和社会安定都是有害的，应该严禁酗酒。若饮酒尽可能饮用低度酒的红葡萄酒，并控制在适当的限量以下，建议成年男性一天饮用酒的酒精量不超过25g，成年女性一天饮用酒的酒精量不超过15g。孕妇和儿童青少年应忌酒。老人和小朋友可以选择豆浆、鲜榨果汁。