餐饮设计是什么？
餐饮设计，实际上是个极为宽泛的概念，我们平常接手一个项目时，餐饮品牌命名可归纳到餐饮设计范畴，餐饮品牌全案策划能归纳进去，LOGO设计也在餐饮设计范畴内，VI设计同样可归为此范畴，店面空间设计也属于餐饮设计范畴。
而身为室内设计师，我们主要投身于餐厅空间的设计，不过反观咱们的前期工作，在概念设计阶段，深入并深化品牌，精准提炼设计元素，对文化进行诠释以及对设计予以解读，这些才是最为重要的。
polet太空主题餐厅设计
餐饮空间动线设计
餐饮空间动线：
动线设计，与餐饮空间里各个功能区域相关，和服务路线关联紧密，直接对餐厅运营的一系列流程产生影响餐饮店铺的vi设计，还关乎职员工作衔接是否合适，在很大程度上会影响消费者就餐时的情绪。
人的行为规律，是餐饮空间里动线设计的主要依据，合理的动线设计，能给人起到导向与提示。
作用即让人们清晰明确行动的方向，于餐饮设计里，设计师要留意需注意这3条动线的设计，是这样的。
服务人员动线：
对于服务人员而言，其主要工作涵盖迎宾，递菜单，报菜名，上菜以及结账等一系列服务环节，为求得工作效率达至最大化，餐厅服务区的动线应当采取直线设计，并且应当尽可能地避免出现曲折前进的状况，同时还需避开顾客的动线以及进出路线，在同一通道之上的动线不宜过多过密，以防与顾客发生碰撞。
Pause 太古里新店
充分考虑建筑外轮廓后划定功能区。
咖啡厅结构拆分图↑
咖啡厅彩色平面布置图↑
消费者动线：
对消费者而言，于餐饮空间里，最为关键的活动乃是“消费行为”以及“体验服务”这一过程。顾客步入餐厅之后的行进方向，应当设计成直线向前的样式，目的在于能让顾客径直且顺利地走到座位之处，倘若行进路线太过曲折，极有可能致使消费者产生混乱以及表现出其他不良情绪，万一经过他人就餐区域，便会对其他消费者的食欲和情绪造成影响。
于是，通道要始终维持畅通无阻，做到简洁明了、易于理解，并且服务路线不适合过长，要尽量防止穿过别的用餐区域。
680m²Paco汇餐厅
围绕人员活动区域进行功能区划分。
轴侧分析图↑
功能区域轴测图↑
（680m²Paco汇餐厅功能区域轴测图）
物品动线：
餐厅之中，物品的进出口，食物原料的进出口，其动线，应当与服务人员的动线，完全区隔开来，还要与顾客的动线，完全区隔开来，如此做，是为了避免对服务人员的工作造成影响，也是为了避免打扰顾客用餐。
一个很好的办法则是去找寻开辟专门的进出口以及动线，可以把临近的具备厨房功能的区域以及储存设备当作主要的设计参考标准是为最合适，采用这样的方式之后，不仅仅能够节约人力以及各项物力上的相关开支情况，同样通过这个措施选择能够再效率很高也就是占据时间最短的时间范围之类，依据需求不同将物品以及食物的相关原料进行最为恰当的处理行为活动。
总的来讲，餐厅的整体平面布局有着一定规律可依照，体系秩序属于餐厅平面设计的一个关键要素，进行设计之时，仍需运用适度的规律去掌控秩序，如此方可获得完整且灵活的平面效果。
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照明设计
通常情况下，那种有着“高颜值”的餐厅，相较之下会更受人们的欢迎，除了大家常常提及的风格、配色以及软装这些方面之外，照明实际上也是空间设计里极为关键的一部分，甚至可以说其重要程度是呈现出越来越高的态势：原因在于我们当下正处在一个“手机先吃”（也就是拍照之后分享到社交圈）的社交时代，餐厅的照明状况直接对顾客上传到社交平台上的照片质量起到决定性作用，而这所影响的正是二次向外传播的最终效果。
所以，倘若想要凭借餐饮空间的照明设计，使得餐厅的“颜值”能够更高一筹呢，在此种情形之下，是能够依从下面的这几个方面来着手进行的哟：其一为餐桌照明，其二是灯光色调，其三乃明暗对比。
餐桌灯光提供重点照明：
对餐桌予以重点照明，相对来讲，在周围环境较为昏暗的情形下，集中于桌面的灯光无形中划分了空间区域，为使用餐桌的顾客营造出私密的用餐环境，这样的私密感特别适用于具有强社交属性的餐厅。
灯光色调决定餐厅的调性：
灯光的色调，是用来协助餐厅去调动顾客情绪以及用餐氛围的，就比如说网红店面，那个叫“炼金术酒吧”的，原本它是一个呈现出美式风格的酒吧，过去的人们早已对沉稳的空间体验习以为常了。炼金术呢，它是早期科学的前身，当初这可是中世纪化学哲学，然而丰富的本意反倒成了酒吧主题确立时面临的难题。之后，“原始的安全感”变身成为酒吧和炼金术之间的灵感桥梁。这样一来，“金库”便以容器的身份，介入到这场空间的游戏当中了。厨房，它与吧台台面呈一指相扣状，然而这个厨房，却扮演着仿若室外建筑外立面那般的角色，为后续的空间体验奠定了基调。灯光选用暖白色调，并将其与空间主色调灰色以及相应的金属元素一一搭配。
明暗、虚实对比分割空间：
通过利用灯光的明与暗、虚与实来对空间进行区隔，这于许多那种面积小却精致美观、又或是餐位分布紧密密集的餐厅而言，是拯救其空间的最为出色恰当的方式，与此同时，借助灯光来区隔空间能够省去因物体遮挡而造成的那种给人带来逼仄感受的状况，而且在造价成本方面也相对比较低，并且灯光能够做到灵活地进行调整变动。
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让餐饮空间有故事
怎么去创造一个有价值的商业空间呢？
设计存在一个有着对错之分的过程，这个过程需要持续不断地展开讨论以实现完善，能够以一句话给出定义，那便是借助对空间体验的构建，去增强品牌以及品类的认知。要是设计与品牌认知呈现出正向推动的关系，那就表明这样的设计是正确的餐饮店铺的vi设计，反过来两者若是没有正向推动关系，那就意味着设计是错误的，设计必须跟商业目标保持在同一方向——这个内容源自范日桥跨年趴上有关新餐饮方法论的分享。
餐饮空间案例
寒天之际，在那清甜且具温补特性的火锅里头，“清新、健康、自然”属性的「椰客YECO」椰子鸡火锅堪称最为突出，它的优势在于汤汁带有清香气息，鸡肉为鲜美的海南产鸡肉，还有不掺水这一显著特征，并因此备受众人的喜爱。于此地汇聚着追求时尚的年轻人群体，客户期望塑造出一个不同于传统东南亚风格样式的餐厅，以使前来此地的顾客能够处于舒适状态去用餐。且能以轻松的状态去品味各类美食。
设计需求是，客户要求我们餐视团队去打造全新且规范的椰子鸡品牌视觉识别系统，进而，在整个品牌策划过程当中，存在着几个重点。
1、设计形象需要充分的“地道椰子鸡火锅”这一个核心卖点。
2、要找到精确的市场切入点，明确椰子鸡的品牌的核心价值及定位；
3、确定符合品牌核心价值，又能吸引消费者的中文名称；
4、如何强化正宗的海南印象，围绕视觉来强化。
前期的品牌故事，vi 设计，色调：
后阶段的室内设计：
从空间设计上，借用东南亚当地的元素进行现代设计手法的改造。
由竹条与茅草搭建而成的屋架，在各处都能见到。同时呢，借助原本空间层高比较高的这个优势，把东南亚具有标志性的茅草屋进行拆解以及改造。在中心的区域，设置了两个改良版本的“屋中屋”，将其作为独特的半封闭包间。还利用自身存在的高低差，在“屋中屋”的周边设置了相应的就餐座位区，以此创造出多种用餐空间的区域。客人登上“屋中屋”之后，也能够环绕着俯瞰周边。
椰客轴测图·动图↑
本案的门头，其识别程度非常高，取自椰客品牌标识的“椰壳”部分，乃是进入的起始点，而门把手则是缩小样式的椰壳形态，这属于对之前店面经典元素的承接以及延伸。
- 椰客logo的造型演变 -
- 门头效果 -
海洋里飘着个大椰子
步入椰子内部，从椰壳而入，映入眼帘的是一大片呈现蔚蓝色调的海滩风貌。在这个空间范围之内，存在着诸多品牌元素的渗透与运用，其中不乏门类众多且大小有别的样式东西 ，大的诸如门头以及隔断，小的像屏风还有灯笼。
天花之上，是那翻涌着的海浪 ，还有那被无限放大的椰树叶子脉络 ，如此营造出在深海之中吃椰子鸡这般新奇的氛围。金属材质被应用 ，使得餐厅的轻奢之感 ，以及高级之感呼之欲出。
- 椰子灯 -
- 天花椰树叶造型演变 -
迈足于水墨石之上，存有一番仿若于沙滩漫步的感受，此乃金沙色水磨石所造就的成果。除开那蔚蓝的天花之外，深海以及浅海二者相互呼应着餐厅之内深蓝与浅蓝色的桌椅。
然而，墙上被放大的椰树叶子，其寓意在于形容食材存在着“绿色、健康以及自然”的特质餐饮店铺的vi设计，这一点，与椰客所追求的那种“不接受有水分的人生”，二者配合得十分默契。
对于餐饮品牌设计而言，最难的是什么呢？实际上，就是要去领会品牌的内涵，还要把握定位的精准性，要清楚自己究竟要做什么，目标人群到底是谁，以及自身的核心竞争力究竟在何处。
