【餐饮商业新思维】“小而精”门店的商业新思维

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2020年3月26日10:25:40 评论 874字阅读2分54秒

如今,与高端餐饮业门前冷落形成鲜明对比的是,一大批门店面积不大、性价比高、环境舒适讲究、瞄准80后90后年轻消费群的“小而精”餐饮店近期在各大购物中心里生意异常火爆,排长队等位几乎是每天的指定动作。这些拥有颠覆性的创新思维给传统零售商业注入新的气息和元素,也带来很多商业上的新思路,值得业界关注。

“小而精”门店的商业新思维

“小而精”餐厅火爆行情引起业界关注

KKMALL的外婆家、海岸城的探鱼、海雅缤纷城的绿茶、皇庭广场的炉鱼、连城新天地的浙禮、万象城的美心小品、深国投的锦禮……这些带有创新特质的饮食店在业内被称作“小而精”门店,它是相对于传统餐饮“高大全”特性而提出来的。这些走时尚快餐路线的餐厅一般装修精致、食物性价格比高、翻台率是一般餐厅的几倍、喜欢引入创新元素、跟互联网联系紧密等。在业内人士看来,“小而精”餐厅之所以生意火爆,是跟现实消费趋势和时尚潮流有关,而且这样的风潮大有蔓延开来之势。

关于为什么选择来这样的餐厅,有人表示这里的座位很舒服、吃得也很家常,最重要的是价格比同类餐厅的要便宜许多。例如附近万象城里的江南厨子,同是排骨或者是小黄鱼等菜式,外婆家的要便宜许多。虽然她们也知道在质量上有些区别,但是平民化价格体系对于上班一族来说有着非常大的吸引力。

除了在性价比上得到众多消费者肯定之外,这类型餐厅的装修风格也经常会成为食客们谈论的话题,朋克风、复古风、海盗风、主题风等让这些充满风味的餐厅进入到时尚潮流界的视野,商业上的混搭、跨界逐渐成为这类型餐厅的个性标志。

【餐饮商业新思维】“小而精”门店的商业新思维

“小而精”餐厅首先它们的受众定位就是80后、90后的年轻人,因此必须要了解他们的消费习惯和审美情趣后才会提出装修方案。在之前的调研中,他发现如今的年轻人对餐饮门店的态度最主要的是“好玩和有趣”,这些因素甚至超越“好吃和便宜”。而且他们对餐厅的环境非常看重,因此这类型的餐厅在设计上已经融入了社交功能,例如在探鱼餐厅里他尝试将80后小时候的记忆元素糅合在设计方案里,让这些消费者在入场之时就产生某种触动,甚至会通过社交媒体跟朋友、亲人分享此刻的感受,在微信、微博上引发话题,这些二次传播对门店的推广带来很大的作用,持续性的口碑传播正是这些门店生意火爆的重要因素之一,也引发更多购物中心效仿。

颠覆性创新思维带来商业新思路

对于创新型餐厅的崛起,是大众消费的一种崭新选择,不可否认的是这些门店背后都是有商业集团进行操作的,既有全球化的餐饮视野,同时又引进中央厨房或统一配送中心等国际化快餐管理手段,因此说它们为整个餐厅界带来颠覆性创新思维一点都不为过。对于在营销上所采取的创新思维,外婆家集团董事长吴国平表示,现代传播与传统的传播途径真的有很大区别,信息渠道的多样性决定了营销推广的多元模式。现代餐饮的受众中很大一部分人群是时尚年轻人,她们喜欢互联网,经常接触移动终端,因此通过互联网进行商业上的营销不仅是现代餐饮作宣传必不可少的一环,而且也是餐饮业发展的一大趋势。

高端对话

“小而精”餐厅创新精神

与购物中心相一致

吴国平 外婆家集团董事长

外婆家已经有10多年的市场开店经验。从商业营销策略来看,他们的商业目标人群跟购物中心客群有重合的部分。购物中心集合了很多商业业态,包括吃喝玩乐购等,是现代商业客流聚集的重要场所。而且购物中心在近年来为了提高竞争力,也在求新求变,为顾客者提供很多体验式的消费选择,这跟外婆家集团的创新精神是吻合的。因此这么多年来,他们的开店选址都在购物中心里,不会做街铺。

吴国平说跟传统餐饮市场已经有很大的不同,如今消费者的饮食需求非常多,因此市场细分是势在必行的,这也是一种餐饮趋势。而且我们发现,如今的80后、90后已经成为创新型餐厅的主力军,她们在餐饮消费上有着自己明显的特点,例如喜欢吃到好吃的、性价比高的、有创新意味的食物等,对环境装修也有要求,因此根据他们的口味、特点、消费习惯等,包括我们在内的餐饮集团走多品牌并进的商业路线其目的就是满足顾客多方面的需求。

【餐饮商业新思维】“小而精”门店的商业新思维

的确,国内的餐饮界发展非常迅速,特别是创新型的餐厅得到了众多年轻消费者的喜爱。但有些现象也值得我们去思考,例如如今的餐饮不像过去纯粹是填饱肚子的地方,消费者对餐饮场所有更高的要求,追求也会多一点,例如她们希望餐厅会更加舒适,以满足她们聊天娱乐等社交方面的需求,也有很多顾客为天下美食而来,对我们的创新型菜式非常青睐。我觉得餐饮要想保持领先的态势,企业必须要从众多市场反馈声音中进行快速改进,提供更多“小而精”的产品供大众选择,能做到这样的话一定会受到市场的认可和欢迎。

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  • 本文由 发表于 2020年3月26日10:25:40
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