【经营管理】连锁餐饮经营的4大弊端与应对方法

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2020年3月26日10:24:41 评论 1437字阅读4分47秒

经营连锁餐饮在一定程度上有效的规避了市场风险,但仍然存在让经营者措手不及的问题,我们总结了连锁餐饮在经营发展中的4大“致命伤”供大家参考。

一、重视发展速度,轻视加盟连锁经营企业发展质量。

在诸多连锁经营中,往往只重视转让标识或标牌使用权,或只向加盟者出特制食材原料,而没有对加盟者的经营管理进行有效地培训指导、业务质量监督,以至于企业发展不尽理想,出了问题无人帮,连锁经营成了某种“圈钱”行为,同时也给连锁经营蒙上了不被信任的阴影。

二、在连锁经营中出现失控现象。

造成的原因有二,一是连锁经营总部缺少懂连锁经营管理的专门人才,没有认识到连锁经营作为系统工程,需要多种相关系统对连锁经营企业开展转让内容加以支持,维护好连锁经营体系。二是,加盟者翅膀硬了,易产生离心力,想另立体系,产生多层复杂体系。这是连锁经营中普遍存在的国际性问题。

三、连锁经营企业之间易出现利益矛盾。

在连锁经营中,合同是很重要的因素,但是多数人缺乏合同概念,因而在某些项目上产生了合同上出现不明确性或没有写入合同中等问题。另外,合同内容一般都是由总部拟定的,在合同期限、更新、合同解除等方面,或多或少带有霸王条款,对连锁经营有利一面较多,这就是容易导致总部与连锁经营企业之间利益冲突。目前在总部与连锁经营企业之间由于缺乏处理纠纷的专门机构,协调解决矛盾往往很困难。

四、制度僵硬、经营部灵活,使连锁经营企业整体竞争力下降。

在连锁经营体系中,一般加盟店要听从总部的指挥,而连锁经营总部特别强调自有的标准化原则,这一方面束缚了加盟店才智和积极性的发挥,另方面,整体连锁经营体系出现固化。在国际上,连锁经营成功的企业早已认识到市场竞争的激化要求连锁经营企业连锁经营具有越来越多的灵活性和创新性。一个制度僵硬,经营不灵活的连锁经营企业的整体竞争力必将不断下降,缺乏发展前景。

为了促进连锁经营体系健康发展,结合国内外连锁经营成功经验,可以采取以下对策:

一、实行地区性集中建店的扩张策略,这样可以缩短各加盟店之间的配送间隔距离和时间,为提高物流和配货效率奠定基础,不仅如此,还能有效阻击竞争对手在自己商圈里建店,强化企业竞争力。

二、严格管理,防止经营失控。为此,企业要建立多层次的策管理机制,确保连锁经营良性扩张。实行一套规范化的经营管理模式,这个模式一定要适应不同地区不同环境下能成功复制,形成规范化群体,利用品牌效应、营销网络、技术开发、资源管理和培训体系来降低营运成本,进而实现规模效益、连锁反应效益。再有,就是建立多种沟通体系,以便促进连锁经营企业之间的沟通与交流。及时采纳有利于经营管理的建议,同时也使得众多分散的连锁经营企业得到及时有效的指导和帮助。

三、建立标准化的配送中心,降低经营成本。所谓配送中心就是将各企业所需要的产品和原材料,通过标准化、专业化、集中化,以最低成本,最恰当的方式,在准确的时间里运送到制定地点。这就要求建立配送中心是三个基本要点:统一进货、统一配送和统一加工储备。

四、以品牌战略为基础,创造高效益的连锁经营的无形资产。采取各种措施加强品牌维护和管理,不断地加深消费者对品牌的认识,增强其对品牌的忠诚度。加强连锁经营企业对维护品牌这一无形资产的认知度。

五、建立高效的信息管理系统,通过公用信息平台,解决阻碍企业发展的信息瓶颈问题,建立一套能辅助连锁经营企业快速、稳步发展的信息管理系统。高效的信息管理系统能使各连锁经营企业安心、专心地经营,增强各连锁经营企业的竞争能力,提高品牌的含金量。

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  • 本文由 发表于 2020年3月26日10:24:41
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