【现状】关于火锅店创业你要知道的二三事

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2020年3月26日10:19:39 评论 892字阅读2分58秒

火锅是大家冬天的最爱,按说在冬天讨论最合适了,但炎炎夏日正好是火锅创业的筹备与产品打麿的时间,等秋冬一到,大干一场吧!

火锅的分类:按地域分

重庆毛肚火锅,鲜嫩香辣;

四川麻辣火锅,麻辣醇香,名扬天下;

广东海鲜打边炉,味美无穷;

广东钙骨打边炉,食而不腻,味美无穷;

香港牛肉打边炉,名扬天下;

上海什锦暖锅;

江浙菊花暖锅,清香爽神,风味独特;

杭州三鲜暖锅;

北京羊肉涮锅,风味别致,吊人胃口;

云南滇味火锅,鲜嫩香辣,饶有风味;

湘西狗肉火锅,享有“狗肉滚三滚,神仙站不稳”之美誉;

湖北野味火锅;

东北白肉火锅;

包头小肥羊火锅,商业化之后产生的品种;

苏州传统碳锅,肥而不腻,食补佳品。

比较有名四川麻辣火锅、广东海鲜打边炉、北京羊肉涮锅、江浙菊花暖锅被成为“中国四大火锅”。

【现状】关于火锅店创业你要知道的二三事

为什么要在火锅上创业?

一、火锅味觉的特点优胜于中餐。

高水平火锅必然突出色泽红亮、麻辣到位、鲜味宜人、香味悠长、厚味老道、回味无穷。这一切在中餐菜品里很难同时办到,也就是说火锅的味觉刺激远远超过中餐,而人们的口感也是越吃越大,特别是中青年人刺激和时新是他们最喜好的,恰恰这类群体又是餐饮业消费的主力军。

二、吃法新颖最宜喝酒聊天。

吃火锅有很强的参与性,人人都有互动,大家都不拘谨。吃火锅自始至终菜品都不冷,热闹而随意。同时菜品十分丰富,三人吃可点十来道菜,而中餐就不行。这一切中餐是办不到的。

【现状】关于火锅店创业你要知道的二三事

三、经济实惠大众消费。

火锅的消费低于中餐,一般讲吃串串香一人消费在10-15元之间,吃点菜火锅在20-30元之间。与中餐相比则消费低得多。且作为请客或家庭就餐也不失面子。事实上火锅属于低消费高亨受的就餐形式。

四、事实证明开店首先想到开火锅店是没有错的。

在重庆火锅店多于中餐店这是不争的事实,然而十五年前却是相反。在全国其它各省火锅正以迅猛之势发展这也是不争的事实。纵观全国餐饮业做大做强而花时又最短的无不为之火锅业,如谭鱼头、小天鹅、小肥羊等等。

五、不要认为火锅要受季节影响且品种单一。

现在火锅味型五花八门,辣的、酸的、香的、清淡的、点火的、不点火的、有汤的、无汤的加上卤菜及小吃等等就看投资者如何定位了。就目前繁多的火锅锅品实则大多数是从中餐中演变而来的,只要我们改变盛装的器皿,它就是一道特色中餐。

六、火锅店的工作没有中餐繁琐。

无论是时间上、工作量上、工艺流程上均比中餐占优势。故此它是上班族的最佳第二职业选择。

【现状】关于火锅店创业你要知道的二三事

在火锅的经营上,还有以下小技艺值的关注:

一、开创独特口味的汤头

  

以最基本的原味汤头为基础,尽可能地寻找各种适合的原物料融合其中,不断尝试创造出适合作为锅底的新口味汤头,拉开与竞争对手间的差距。

二、寻找特色性食材

  

在了解现有全部汤头特性的前提之下,寻找并引进适合这些汤头的特色性食材,创造同业间没有的差异化。

【现状】关于火锅店创业你要知道的二三事

三、为淡季规划灵活的行销策略

火锅的旺季在冬、夏二季,淡季则在3、4、6、9月的季节交替时期。只要业者能在淡季时规划出有趣的行销活动,将商品包装成能吸引所有人目光的目标,不但能延续旺季时的营运佳绩,更在淡季时超前同业一大步。

四、完善的服务

  

火锅业服务过程比一般餐店多出1至2倍的时间,相形之下,完善的服务尤其重要。

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