【聚焦营销】掌握营销五行秘籍攻略,搞定餐饮80、90后消费群体

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2020年3月26日10:11:43 评论 1000字阅读3分20秒

当下行业现状大剖析

1、互联网餐饮大行其道

黄太吉、叫个鸭子、伏牛堂等出现的背景:适应社会和时代的产物,是否属于餐饮待遇界定,但是能火爆就说明满足了一部分人的需求。

2、高端餐饮纷纷求变,小字辈横空出世

大型连锁餐饮集团发力做副牌,大董开了小大董、小南国发展小小南国。

共同点:面积500平左右,菜品数量少,便于复制。

拓展副牌的目的是优化主品牌。

3、快时尚餐饮风靡

以外婆家为首的一批快时尚餐饮,是时代必然的产物,年轻人会去排队,因为快时尚有吸引力:价格低、环境好、超出心理预期,打造超高性价比。

4、餐饮平台纷纷发力:

平台效应越来越大,餐饮依靠平台接轨O2O,同时还能够扩宽外卖、团购等衍生产品和服务。如淘点点、大众点评、饿了么、美团。

5、传统知名品牌正在退出:

小天鹅、俏江南被收购,湘鄂情转投其他行业。

Tip大环境变了,经营餐饮的思维就要跟着变。

想要玩转8090,先要知道这部分人群的两个重要背景

两个时代:

one:移动互联网时代,从pc端转移到手机终端,移动互联网市场日益庞大。

two:用户主权时代。深度挖掘顾客的价值,做顾客想做而别人没做到的,这就是互联网品牌成功的原因。

8090消费者成长背景与消费习惯

1这代人没经历过大艰苦、战争、灾荒等,幸福感指数高,60-70%是独生子女,被关注被照顾被关爱指数高,导致这个消费群进入餐厅后需要被关注被关爱。这种成长背景导致8090过于自我。

2能花钱,没有经济控制能力,利用这个特点,让他们在不知不觉把钱掏出来。

Tip餐饮业是能够给顾客带来高度享受的行业。先一步考虑自己客群的感受,领先一步,差异化,这些是能够打动8090的。

【聚焦营销】掌握营销五行秘籍攻略,搞定餐饮80、90后消费群体

8090顾客选择你的理由

案例:潘多拉大厨房每店设置20余种不同体验,吃喝玩为一体的体验,罪犯墙,顾客排队照相发朋友圈。给顾客第一感觉是挺好玩的,这是8090要的感觉。

案例:互动厨房做厨艺教学,定位给年轻少妇,让她们学到、看到、试吃到,这种体验带来的是定期没事就来看看。所有互动的产品都可以售卖,带来销售额,并且永久打印上潘多拉的记号。也是跨界整合资源的过程。

爱分享,每个人身边都有固定特定的集群,而且可以直接彼此影响。

特定话题特定人群引发特定营销。

案例:另类鸡腿菜品,菜名“有一腿”,只是一个立着的鸡腿。

Tip把现有产品动一下,优化改变自己的产品,与众不同就是营销。

好与不好的评论都是营销。

全新产品更容易吸引注意力,制造营销效果。

“爆款”,引入电商思维,打造焦点产品,制造噱头和话题。

什么都吃,什么都喜欢,只要不传统的都喜欢,8090吃不出好坏,没有味觉的一代。

“我的地盘我做主”

Tip顾客进门时,领位能够准确说出你的姓氏、热情称呼,他了解你的喜好,带来尊重感、自豪感。

【聚焦营销】掌握营销五行秘籍攻略,搞定餐饮80、90后消费群体

感觉到位、专属感有了,打造有顾客自己名字的产品或赠品,营造独一无二。

Tip大众点评评价多的原因?

8090这代人有自己的主张和价值观,需要有个渠道去表达自我。

8090餐饮营销五大攻略

营销的本质:我是干什么的?

哪种餐饮对应哪种营销方式。

考虑自己的业态,属性、特色。弄清楚我的店适不适合营销?是不是需要做营销?

秘籍一:做好自身营销

关于内容:门头就是最大的营销,打造好给顾客的第一感觉。

外婆家环境是最早博得消费者眼球的,不需要再用其他东西多辅助。

关于服务:老板亲自询问客人意见和消费感受,保持与顾客的沟通,通过服务人员建立与顾客的沟通。

案例:海底捞的免费美甲、贴膜、舞面等,建立在与消费者之间良好有效的沟通,减少摩擦和投诉的基石,简化化解危机的难度。

【聚焦营销】掌握营销五行秘籍攻略,搞定餐饮80、90后消费群体

秘籍二:做好用户体验

关于体验:

案例:潘多拉店内免费娱乐,体感切水果游戏,减少顾客等位焦躁。营造参与感,才会刺激传播。给顾客能够传播你的理由。

案例:潘多拉武汉店养的小香猪,从原本为了增进消费体验,促使顾客产生购买欲望,演变为跨界营销,带来价值。签署承诺书,保证善待小香猪并且不会食用,演变为小猪穿衣服背上有潘多拉二维码,并且买猪再赠送一件衣服。

秘籍三:利用大数据做好分析

·真正的消费,不是我要做什么,而是顾客让我做什么。

Tip主抓顾客消费时给你的各种信号,抓取各种数据,获得价值。比如菜品点击量引导菜单更替等。

科学数据保证营销和角色不跑偏,顾客带来的信号是独一无二的、值传递给你的,让你知道欠缺什么、要怎么做。

秘籍四:开创并引领新品类

Tip没有人做的就是市场空白,就有机会。烤动力:酒吧烧烤的领导者,选择新品类比颠覆和提升已有品类成功率高。

营销不等于宣传,不等于任何渠道,关键在于你有什么,怎样开发新品类,怎么做创意。

秘籍五:打造让8090尖叫的产品

Tip思考他们做对了什么?

答案是:改变,尝试。从形式、包装、外观上的变化带来新颖的产品。

每日小推理

矮个侏儒自杀的真相:

那个不瞎的侏儒偷偷去了瞎子侏儒的家用锯把瞎子侏儒家里的家具都锯掉了 一截。瞎子侏儒因为瞎不知道情况,因为他都要靠身体接触那些家具,当他突 然发现自己的家具都变矮了,就以为自己长高了,所以就自杀了

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